精选
最新
菜单
低温烘烤版戚风蛋糕
我家小朋友自从上次吃了做的戚风蛋糕，就天天嚷着要吃蛋糕，也不爱吃面包了！说蛋糕比面包更好吃，更绵软！今天周末在家又做了这款戚风蛋糕！对于我这个新手来说，还是用低温烘烤更容易掌握烤箱的脾气！做出来的蛋糕组织很细腻，孩子们吃的很开心！蛋白打发的好像还差那么一点点，再加上用的是8寸不粘模具，蛋糕爬高点有点儿低，我要继续摸索，努力，直到做出自己满意的戚风蛋糕来！加油！
戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好所需的食材： 纯牛奶 60g 玉米油 50g 低筋面粉 80g 带壳的鸡蛋 260g 糖粉 70g 盐 0.5g
步骤2
把需要的工具清洗干净，擦干水分备用！
步骤3
准备两个干净的无油无水的容器，分离蛋清和蛋黄！（这一步要特别注意，蛋清里面不能有一丁点儿的蛋黄，要不然影响蛋白的打发！）
步骤4
牛奶和玉米油混合在一起，用手抽搅拌至完全融合看不到油点，有点稠！
步骤5
一个一个的加入蛋黄，用手抽搅拌均匀成糊状！
步骤6
低粉过筛，筛入蛋黄糊中！
步骤7
用手抽上下，左右的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊备用！（记住一定要从不同的方向搅拌，以免面粉生筋）
步骤8
蛋清里面加入0.5克盐，将电动打蛋器开到最大挡，匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针转30下左右，就出现了鱼网状的泡沫，加入1/3糖粉！（我是开始打发的时候，心里开始数数一下，二下，三下…………数到30下了提起打蛋器看状态）
步骤9
继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，再加入1/3糖粉！
步骤10
继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋白有点儿小弯勾，加入最后的1/3糖粉！
步骤11
继续最大档匀速地贴住打蛋盆内壁顺时针打50下左右，提起蛋头观察蛋白状态！，再改用中速继续打发180下，打到图片上的状态，每20下提起蛋头观察一次，直到蛋白有波纹，呈坚挺的小尖角！（每个打蛋器档位不同，适当调节搅打圈数！）
步骤12
把三分之一打发好的蛋白放进蛋糊中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！
步骤13
把搅拌好的蛋糊倒进剩下的蛋白中，用硅胶刮刀从底部往上翻拌均匀！避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀。
步骤14
把搅拌好的蛋糊缓缓的倒进蛋糕粘模具中，轻轻地震几下，震出蛋糊里面的气泡！
步骤15
放入提前预热好的烤箱上火120度，下火100度，四层烤箱就放在倒数第二层，三层烤箱就放在最下面一层，70分钟即可！
步骤16
70分钟后出炉，出炉的时候用手轻轻拍一拍蛋糕表面，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，如果拍起来是沙沙声就需要在加5分钟左右！
步骤17
出炉后，轻轻震几下，震出蛋糕里面的热气，马上倒扣在网架上！
步骤18
带上一次性手套，轻轻按压蛋糕周围脱模！
步骤19
没有脱模刀，下面脱模我是用手抠出来的，脱模的不太好看！
步骤20
这一次做的戚风蛋糕比上一次有进步，比较绵软，宝贝们很喜欢吃！
步骤21
成品图
步骤22
成品图
步骤23
成品图
步骤24
成品图
步骤25
成品图
步骤26
成品图
步骤27
成品图
步骤28
成品图
步骤29
成品图
步骤30
成品图
步骤31
成品图
步骤32
成品图
步骤33
成品图戚风蛋糕的烹饪技巧
作为新手的我来说，很适合用这个低温长时间烘烤的方子，这样有利于摸清楚自家烤箱的脾气！烤出理想的戚风蛋糕！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-04-23
果妈私房菜
分享至微信
戚风蛋糕的其他做法更多 
戚风蛋糕的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 低温烘烤版戚风蛋糕
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
