萝卜糕(闽南话:菜头粿)

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闽南地区每逢初一十五都要拜拜,基本上一年12个月都有节日,所以家家户户都会做各式各样的糕点粿面。小时候总守着灶边眼巴巴盼着,可妈妈说没拜拜前不能吃(要等神仙吃过才能吃哦!有点迷信对吧,呵呵)后来妈妈还是忍不住先挖一小碗让我解个馋先……呵呵呵……第二天拜神仪式后,亲友邻居还会互相送一下,彼此分享各自手艺,其乐融融的场面温馨极了……如今长大了都外出工作,有时赶不上节点,错过了好多,80后的我们也没有传承老一代的手艺,估计以后都要失传了,这些年一直在武汉上班,思乡心切,总想再尝尝那久违的美味,打了几个电话问清原材料赶紧做起来。想念妈妈啦!!!

萝卜糕的用料

粘米粉 350克 澄面 180克
白萝卜 600克 纯净水 500cc
猪油 适量 冰沙粉 5克
腊肉(五花肉) 150克 广式香肠 2条
猪油 适量 干香菇 6朵
小虾米 20克 一小把
红葱头(洋葱) 5个 适量
五香粉 适量 适量
蚝油 适量 鸡精 适量
生抽 适量

萝卜糕的做法

萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解1

步骤1

萝卜擦丝,肉切丁,全切丁……
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解2

步骤2

粘米粉,澄粉,冰沙粉混合。家里是用石磨碾的米浆呢……
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解3

步骤3

调成糊状。冰沙粉是起到增稠作用,成品定型好看,如果没有,水就400cc,
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解4

步骤4

猪油炒香
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解5

步骤5

加入材料调料一起炒香,这里要特别注意如果用腊肉,稍微一点盐就好,千万别放多了
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解6

步骤6

加萝卜丝,葱花炒均匀
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解7

步骤7

蒸屉底铺上保鲜膜并刷层油,完成后一丁点也不粘底,粿倒出来后膜一掀竟然都不用洗屉子!!!哈哈哈……太有意思了啦有木有……
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解8

步骤8

将炒好的萝卜铲到面糊里,搅拌均匀,这时候请再尝尝咸度适中否,我第一做太咸了!呜呜呜……
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解9

步骤9

将剩下的一半小虾米撒上,
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解10

步骤10

表面在封一层膜(防水滴下去)盖上,大火15分钟,小火80分钟
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解11

步骤11

完成
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解12

步骤12

真的不粘吧……
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解13

步骤13

煎一煎,好香呀
萝卜糕(闽南话:菜头粿)的做法图解14

步骤14

搞定

萝卜糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-30

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