萝卜糕（闽南话：菜头粿）

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林书涵
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闽南地区每逢初一十五都要拜拜，基本上一年12个月都有节日，所以家家户户都会做各式各样的糕点粿面。小时候总守着灶边眼巴巴盼着，可妈妈说没拜拜前不能吃（要等神仙吃过才能吃哦！有点迷信对吧，呵呵）后来妈妈还是忍不住先挖一小碗让我解个馋先……呵呵呵……第二天拜神仪式后，亲友邻居还会互相送一下，彼此分享各自手艺，其乐融融的场面温馨极了……如今长大了都外出工作，有时赶不上节点，错过了好多，80后的我们也没有传承老一代的手艺，估计以后都要失传了，这些年一直在武汉上班，思乡心切，总想再尝尝那久违的美味，打了几个电话问清原材料赶紧做起来。想念妈妈啦！！！

萝卜糕的用料

粘米粉 350克 澄面 180克
白萝卜 600克 纯净水 500cc
猪油 适量 冰沙粉 5克
腊肉（五花肉） 150克 广式香肠 2条
猪油 适量 干香菇 6朵
小虾米 20克 葱 一小把
红葱头（洋葱） 5个 盐 适量
五香粉 适量 糖 适量
蚝油 适量 鸡精 适量
生抽 适量

萝卜糕的做法

萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解1

步骤1

萝卜擦丝，肉切丁，全切丁……
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解2

步骤2

粘米粉，澄粉，冰沙粉混合。家里是用石磨碾的米浆呢……
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解3

步骤3

调成糊状。冰沙粉是起到增稠作用，成品定型好看，如果没有，水就400cc，
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解4

步骤4

猪油炒香
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解5

步骤5

加入材料调料一起炒香，这里要特别注意如果用腊肉，稍微一点盐就好，千万别放多了
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解6

步骤6

加萝卜丝，葱花炒均匀
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解7

步骤7

蒸屉底铺上保鲜膜并刷层油，完成后一丁点也不粘底，粿倒出来后膜一掀竟然都不用洗屉子！！！哈哈哈……太有意思了啦有木有……
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解8

步骤8

将炒好的萝卜铲到面糊里，搅拌均匀，这时候请再尝尝咸度适中否，我第一做太咸了！呜呜呜……
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解9

步骤9

将剩下的一半小虾米撒上，
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解10

步骤10

表面在封一层膜（防水滴下去）盖上，大火15分钟，小火80分钟
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解11

步骤11

完成
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解12

步骤12

真的不粘吧……
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解13

步骤13

煎一煎，好香呀
萝卜糕（闽南话：菜头粿）的做法图解14

步骤14

搞定

萝卜糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-30

©本菜谱的做法由 林书涵 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 蒸 煎 家常味

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