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酸甜可口糖醋小排
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。
沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
糖醋小排的做法
步骤1
大葱，姜片，香叶，山楂干，花椒，良姜，草果，白芷，糖醋汁，家乐热炒鲜露调味料备用
步骤2
排骨清水浸泡1小时，中间换3-4次水，泡出血水
步骤3
冷水入锅，放入15毫升料酒
步骤4
1克花椒
步骤5
一块姜片
步骤6
水煮开后撇入浮沫，将排骨捞出沥干水分备用
步骤7
锅中倒入适量色拉油
步骤8
放入焯过水的排骨翻炒
步骤9
待排骨表面微微金黄，放入其他食材
步骤10
煸出香味后倒入家乐热炒鲜露调味料15毫升
步骤11
家乐热炒鲜露调味料采用欧洲香料，一级头抽，味道鲜香
步骤12
倒入60好帅糖醋汁
步骤13
加入10粒冰糖翻炒
步骤14
加入适量热水，莫过食材
步骤15
大火煮开后转小火焖煮1个半小时
步骤16
待汤汁渐干，放入鸡精
步骤17
放入1克食盐
步骤18
放入15毫升米醋翻炒
步骤19
挑出葱姜片和大料
步骤20
大火收汁
步骤21
如图中
步骤22
出锅前淋入5毫升香油，撒上熟白芝麻即可
步骤23
完成品
步骤24
完成品
步骤25
完成品
步骤26
完成品
步骤27
完成品
步骤28
完成品
步骤29
完成品
步骤30
完成品
步骤31
完成品
步骤32
完成品
步骤33
完成品
步骤34
完成品
步骤35
完成品糖醋小排的烹饪技巧
1.食盐不要放多，一点点的盐可以提出甜味
2.山楂干的加入，可以使排骨快速成熟软烂脱骨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-05-02
Tina厨房日记
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