102期拍黄瓜如何能口感清爽还酸辣咸香~

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家中有米

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拍黄瓜，虽然只是一道名不见经传的小凉菜，但在百姓餐桌上却十份常见。而且很多影视剧里会和番茄炒蛋一样，高频率出境~ 在夏季可谓是下酒下饭两相宜, 我觉得也应该算是国民菜之一吧~ 拍黄瓜，制作上十份快手, 也有人觉得仅是把黄瓜拍碎，和各种调料调味均匀即可，好像没什么难点。但家常菜，各家各味~ 口感出入还是挺大滴... 一盘好吃的拍黄瓜应该口感清爽，并且还要酸辣咸香~ 如果按照这个标准考评，其实还是多少有点小技巧滴~

拍黄瓜的用料

黄瓜 3根	大蒜 3瓣
香菜 1棵	花生米 20-30粒
油 15g	生抽 2勺‍
耗油 1勺	香醋 1勺
十三香 0.5g	盐酌情
皇牌沙茶王半勺

拍黄瓜的做法

步骤1

准备食材

步骤2

花生米放入捣蒜臼里捣碎。

步骤3

不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。

步骤4

吹去花生皮备用。当然也可以在捣碎前先去除~

步骤5

蒜切碎放如小碗中，再放入辣椒粉，十三香。

步骤6

油在锅中烧热略起青烟后，浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀备用。

步骤7

调料中在加入沙茶酱和生抽，盐，蚝油，米醋等调匀备用~

步骤8

香菜分开叶，茎后切段备用

步骤9

黄瓜洗净，用刀拍松散。

步骤10

想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~

步骤11

拍散的黄瓜切成适中大小的黄瓜块~ ▼

步骤12

黄瓜段放入容器中，倒入酱料。

步骤13

调匀味道后放入香菜在调匀。

步骤14

最后在上面撒上花生碎即可。

步骤15

完成

步骤16

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拍黄瓜的烹饪技巧

1.花生不需要太细捣成粗粒即可，处理时间过久会出油黏到一块儿。 2.热油浇在辣椒粉，十三香，蒜粒上后马上搅拌均匀，否者辣椒粉会糊掉。 3.不想拍黄瓜的时候溅出黄花汁液，套上袋子在处理即可避免~ 4.酱料口味拿捏不准可以先放一半，尝一下味道在酌情添加。 5.花生碎是点睛之笔，最后撒上一层会大大提高口感层次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

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