正宗霸王酸菜鱼

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从小就喜欢吃鱼，一吃就上瘾，非得一次吃尽兴才好，所以小的时候每次吃鱼老妈都会多买些，现在回想起童年那些趣事嘴角不由自主的露出微笑，记得我们院子里的几个小伙伴经常去湖边河流池塘甚至稻田里捉鱼，那个时候的鱼才多，随随便便出去一趟回来就是半桶鱼儿，运气好还有龙虾螃蟹，那些可都是大自然给予我们老百姓的绿色健康美味佳肴啊！大伙儿赶紧处理这些美美的收获，那时候小根本不懂得烹饪，直接热锅上油煎加点盐，两面黄啊！苏苏的脆脆的，可鲜香了！吃不完啊！怎么办？老妈从地里干活回家看着这么一大盆鱼儿，嘴里骂我们几个太调皮贪玩不好好学习，但是看得出老妈心里其实高兴着呢！煮吧！老妈做酸菜鱼啦！有口福咯。今天我努力的回忆妈妈的霸王酸菜鱼。。。。

酸菜鱼的用料

酸菜 250克 黑鱼 700克
三萝卜 一大块 姜蒜 适量
小米椒 5个 干辣椒段 适量
野山椒切段 5个 小葱 2根
香菜 适量 太太乐鸡精 2大勺
西湖味粉 1大勺 盐 少许
鸡蛋清 1个 进口生粉 适量
油 适量 泡辣椒 8个
料酒 适量 芝麻 适量

酸菜鱼的做法

正宗霸王酸菜鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼买的时候叫卖鱼的师傅杀好（当然你也可以用别的鱼关键是刺儿少），拿回家洗净，去骨，然后慢慢滴慢慢滴将鱼肉打成薄片，骨头和鱼片分开装待用
正宗霸王酸菜鱼的做法图解2

步骤2

起油锅，待油温七成热下酸菜段，姜蒜末，泡椒小米椒野山椒段，下鱼骨，加入料酒
正宗霸王酸菜鱼的做法图解3

步骤3

加高汤或着白开水也行，就这么煮啊煮啊煮啊煮，这汤太靓了，加鸡精味精盐调味，煮鱼的时候将鱼片上浆，加盐，料酒，味精，鸡蛋清，生粉搅拌均匀备用
正宗霸王酸菜鱼的做法图解4

步骤4

将煮好的鱼骨打捞上岸入碗里
正宗霸王酸菜鱼的做法图解5

步骤5

轻轻地划入鱼片，么么达。。。
正宗霸王酸菜鱼的做法图解6

步骤6

待鱼片熟了，连汤一起倒入碗里，撒上切好的葱花，芝麻，干辣椒段。。
正宗霸王酸菜鱼的做法图解7

步骤7

热锅上油，待油温八成热直接淋入碗里，呲呲呲的响啊！再撒上香菜段，诱惑你味蕾的是老妈的霸王酸菜鱼。。。。么么达

酸菜鱼的烹饪技巧

黑鱼鱼片要薄，上浆适当，划鱼片时间不宜过久否则会老。。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-05

©本菜谱的做法由 小哥wpof 编写，未经授权不得转载

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