拿破仑酥皮

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感谢君之,原谅我借用菜谱

食材清单

低筋面粉 120 60
黄油(软化) 12 1.85
裹入用黄油 70

烹饪步骤

拿破仑酥皮的做法图解1

步骤1

将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟

步骤2

准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它软化。盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,连同油纸一起放入冰箱冷藏。
拿破仑酥皮的做法图解3

步骤3

松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。尽量擀成方形。
拿破仑酥皮的做法图解4

步骤4

将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。
拿破仑酥皮的做法图解5

步骤5

把面团的四个角向中间折,包住黄油。
拿破仑酥皮的做法图解6

步骤6

案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。两边向中间折。
拿破仑酥皮的做法图解7

步骤7

再对折。完成第一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。
拿破仑酥皮的做法图解8

步骤8

案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。完成第二次四折,再冷藏15分钟。

步骤9

案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。完成第三次四折,再冷藏15分钟。
拿破仑酥皮的做法图解10

步骤10

将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。将面片切掉不规则的边角,使它成为规则的长方形。铺在油纸上,在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。盖上保鲜膜,松弛至少30分钟。

步骤11

连同油纸一起放入烤盘,放入预热好上下火200℃的烤箱,中层,烤25分钟左右,直到表面成为金黄色出炉。

步骤12

打发淡奶油,装饰

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-02 22:09:35

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