不再浪费油渣—不油腻脆臊

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小熊食光
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好多小伙伴都嫌弃油渣太油腻而丢弃了，感觉太可惜。我分享一个让油渣不油腻好吃的油渣炒制方法给大家。炒制的脆哨，香脆不油腻，还能拌面，拌饭，炒菜。让大家的油渣不再浪费 ，还能提高出油率。

脆臊的用料

油渣 330克左右（四斤肥肉熬猪油后的油渣） 醋 适量
盐 适量 糖 适量
水 适量 酱油 适量
白酒 适量

脆臊的做法

不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解1

步骤1

将油渣放入锅中，加水没过油渣中火煮沸。
不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解2

步骤2

煮到水沸腾以后，加入适量的醋和酱油。根据个人口味调整，大概是两茶勺酱油。
不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解3

步骤3

看见油渣体积明显缩小以后加入白酒，可以加料酒。根据个人喜好决定。
不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解4

步骤4

加入盐和鸡精，继续煮。如果不喜欢鸡精可以不加。
不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解5

步骤5

在水快收干时加入少量白砂糖。一定要放白砂糖，不然不会脆。
不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解6

步骤6

水干以后要记得不停的翻炒到焦糖色。翻炒防止糊底。这时油渣会缩小很多。
不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解7

步骤7

炒好的脆哨，应该是体积缩小，锅底有大量的油。这个时候就可以滤油出锅了。剩下的猪油可以用来炒菜。也大大增加了出油率 。脆哨放凉以后才会变脆，热的时候是软的。
不再浪费油渣—不油腻脆臊的做法图解8

步骤8

炒好的脆臊，照片中小碗里的猪油就是脆哨再次熬出来的。喜欢的小伙伴试试吧。

脆臊的烹饪技巧

这个油渣是肥肉熬油的油渣，板油虽然出油率高，但是没有肥肉熬的肉香（个人感受而已）。板油的油渣不能用了炒脆哨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-29

©本菜谱的做法由 小熊食光 编写，未经授权不得转载

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