绣球蛋黄酥

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honey啊清清
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中式点心的魅力，它不仅美而且美味，酥，这个口感就是我对中式点心的第一回忆，酥酥的外壳，丰富的馅料，不仅金絮其外，而且金絮其中。有颜值也有内涵的中式点心，一起做起吧～

绣球蛋黄酥的用料

中筋面粉 180 猪油 66g
细砂糖 12g 水 78g
低筋面粉 145g 猪油 78g
咸鸭蛋黄 20个 红豆沙 适量
鸡蛋黄（刷表皮） 1个 白芝麻 适量

绣球蛋黄酥的做法

绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解1

步骤1

高筋面粉加入细砂糖、猪油和水，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解2

步骤2

揉成团以后取出放到揉面垫上继续揉
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解3

步骤3

揉到轻轻拉开面团能拉出薄膜
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解4

步骤4

揉圆盖上保鲜膜，醒发15分钟
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解5

步骤5

低筋面粉加入猪油，先用筷子揉成絮状，再揉成团即可，把水油皮分成20g一个的面团，油酥分成18g一个的面团
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解6

步骤6

取水油皮擀成饺子皮大小包上油酥，从背后收口
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解7

步骤7

反过来擀成牛舌状
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解8

步骤8

从一头卷起来，每一个面团都按以上步骤卷起来，然后还是跟那个保鲜膜醒发15分钟
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解9

步骤9

醒发好的面卷再次擀成牛舌状
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解10

步骤10

再从一边卷起来，盖上保鲜膜继续醒发15分钟
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解11

步骤11

取一个醒发好的面卷，从中间对折
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解12

步骤12

压扁然后擀成饺子皮大小，切成9条，两头短的两条用来合成一条
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解13

步骤13

横竖各四条编织起来
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解14

步骤14

包上豆沙和烤好的蛋黄，我还包了麻薯，没有可以不包麻薯，我正好也做了麻薯就包上了
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解15

步骤15

包好收口反过来，放入铺了油纸的烤盘，刷上蛋黄液，烤箱提前预热160度，上下火，先烤10分钟
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解16

步骤16

然后取出再刷一层蛋黄液，撒上白的熟芝麻，再入烤箱烤15分钟
绣球蛋黄酥#中式点心开启你的回忆#的做法图解17

步骤17

黄灿灿的，很有食欲～

绣球蛋黄酥的烹饪技巧

烤咸鸭蛋黄时，需要将蛋黄先用花生油浸泡一晚，再在白酒里滚一圈，取出180度烤10分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-03

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载

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