紫薯绣球蛋黄酥

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看腻了平日里圆形或者螺旋状的蛋黄酥那就快来试试这款造型别致的绣球蛋黄酥把当然此绣球非彼绣球是不能抛的哈哈面团里面添加了紫薯粉淡淡紫色为蛋黄酥添了几分优雅怎么样。漂亮嘛当然也可以把用草莓粉或者红曲粉还可以做成漂亮的粉色。颜色大家都可以自由发挥啦。此款方子我做了9个绣球酥。

紫薯绣球蛋黄酥的用料

油皮材料:	中粉 75克
猪油 27克	糖 10克
水 30克	油酥材料:
低粉 60克	猪油 30克
紫薯粉 3克	内馅儿:
咸蛋黄 5个	红豆沙 90克

紫薯绣球蛋黄酥的做法

步骤1

先准备好油皮材料

步骤2

把油皮材料混合到一起，手揉到出膜后，用保鲜膜盖住松弛20分钟。

步骤3

制作油酥，同样把所有材料混合

步骤4

揉成团后用保鲜膜包住。

步骤5

松弛面的时间，可以先把豆沙馅儿分成9份。再把蛋黄对半切开。

步骤6

用豆沙包裹住蛋黄，并揉成球备用。

步骤7

松弛好的油皮，酥皮分别分成均匀的9份。

步骤8

取一份油皮按扁，把油酥放中间，一边按住油酥一边慢慢收口捏紧，搓圆，重复其他8份。把接口朝下放。

步骤9

包好的酥皮面团，擀成长条状，长度至少15㎝，再从上到下像瑞士卷一样卷起来。卷好的及时用保鲜膜盖住，再次松弛10分钟。

步骤10

10分钟后再次重复步骤9，擀开再卷起，盖保鲜膜，松弛10分钟。

步骤11

把面团中间按扁，两边朝中间对折。并提前裁好一块保鲜膜

步骤12

在保鲜膜上把对折好的面团擀成一个圆形，最好大一些，包的时候好包。

步骤13

在擀好的面皮上均匀切四刀，注意中间留3㎝左右不切断，这样是防止馅儿外露。

步骤14

再每1/4片切16份，一共64份。

步骤15

把团好的馅儿放中间

步骤16

最后借助保鲜膜，把它团成绣球。顶部略微往下翻一下，形状会更漂亮。

步骤17

烤箱预热200度，上下火180度烤25分钟。时间温度仅做参考。烤的时候前20分钟不要开烤箱，20分钟后可以加盖锡纸，以防顶部烤焦变色。

紫薯绣球蛋黄酥的烹饪技巧

1.本来是想用草莓粉做成嫩嫩的粉色，结果家里没有了，大家可以试试呀。 2.切4份的时候一定注意，要中间留3㎝至少。 3.油酥皮擀大些，直径至少12㎝，才好包。 4.利用保鲜膜包的时候，可以先提起四边保鲜膜左手边收拢，然后右手边把馅儿轻轻按下去，最后捏住锁口。 5.锁口时，顶部捏出细脖子，再把顶部往下翻一下会更好看。 6.烤的时候前20分钟不要开烤箱，20分钟后注意观察，怕上色可以用锡纸盖住。
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创建时间:2017-09-12

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