马卡龙（面粉版）

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马卡龙被称为难度系数最高的甜品，也是颜值最高，先用面粉练练手，也是磨合几次才是最满意

马卡龙的用料

低筋面粉 56g 糖粉 56g
细砂糖 48g 蛋清 39g
棉花糖 100g

马卡龙的做法

马卡龙（面粉版）的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
马卡龙（面粉版）的做法图解2

步骤2

低粉、糖粉过筛2次备用
马卡龙（面粉版）的做法图解3

步骤3

蛋清倒入无油无水容器中，打至出现鱼泡眼加入第一次细砂糖（蛋清最好用老蛋清，蛋清装入杯子用保鲜膜封住用牙签扎小孔放入冰箱三天后使用）
马卡龙（面粉版）的做法图解4

步骤4

继续打至出现浅小纹路加入第二次细砂糖，用牙签挑一点色粉进去，不用太多
马卡龙（面粉版）的做法图解5

步骤5

加完最后一次细砂糖，高速打发至蛋白变得细腻，纹路比较明显，提起的蛋白霜有短小尖峰就可以了（如图）
马卡龙（面粉版）的做法图解6

步骤6

将1/3的蛋白霜和面粉混合用压拌的手法轻而外混合至看不见干粉
马卡龙（面粉版）的做法图解7

步骤7

再加入第二次蛋白霜用同样方法混合均匀
马卡龙（面粉版）的做法图解8

步骤8

第三次加入蛋白霜用翻拌的手法混合至看不见蛋白，这一步千万不可以用压拌
马卡龙（面粉版）的做法图解9

步骤9

拌好的面糊呈现飘带状
马卡龙（面粉版）的做法图解10

步骤10

将面糊装入裱花袋里，剪个小口
马卡龙（面粉版）的做法图解11

步骤11

在马卡龙垫上垂直挤出大小均匀的圆形，挤好后震几下，震出气泡
马卡龙（面粉版）的做法图解12

步骤12

如果不能完全震出气泡，用牙签扎破气泡
马卡龙（面粉版）的做法图解13

步骤13

广东、浙江天气潮湿，3-8月份建议用烤箱凉皮，上下火50度，8-10分钟即可。如果比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一点
马卡龙（面粉版）的做法图解14

步骤14

用手轻轻按一下，不沾手，这样软壳就出来了，凉皮就好了
马卡龙（面粉版）的做法图解15

步骤15

烤箱预热上下火150度10分钟，送进烤5分钟左右就可以出现漂亮的裙边，把温度降至130度继续烤10分钟即可。
马卡龙（面粉版）的做法图解16

步骤16

烤好后放凉取下来
马卡龙（面粉版）的做法图解17

步骤17

棉花糖放入不粘锅小火加热至融化，用勺子舀入马卡龙上，盖上另一块马卡龙上，轻轻捏紧即可（这一步忘记拍照）
马卡龙（面粉版）的做法图解18

步骤18

面粉版口感虽没有杏仁粉做的香，依然有着硬硬外壳软软的内心
马卡龙（面粉版）的做法图解19

步骤19

下午茶来一块

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-10

©本菜谱的做法由 叶子美味 编写，未经授权不得转载
分类： 马卡龙 下午茶 烤 烘焙 烤箱

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