法式巧克力马卡龙

精品
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饼壳方子来自圆猪猪老师。

马卡龙的用料

杏仁粉 52g 可可粉 8g
糖粉(加入干粉中) 85g 糖粉(加入蛋白中) 25g
蛋白 55g

马卡龙的做法

法式巧克力马卡龙的做法图解1

步骤1

可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛,这里不要选过于细密的筛网。
法式巧克力马卡龙的做法图解2

步骤2

蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡,原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite,但是我并没有提前准备,所以用的是新鲜蛋白。
法式巧克力马卡龙的做法图解3

步骤3

把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。
法式巧克力马卡龙的做法图解4

步骤4

用刮刀开始慢慢翻拌,我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。
法式巧克力马卡龙的做法图解5

步骤5

继续搅拌。
法式巧克力马卡龙的做法图解6

步骤6

最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来,但是略有一点断断续续的浓稠度。
法式巧克力马卡龙的做法图解7

步骤7

拌好的面糊装入裱花袋里,我用了一个小号的圆形裱花嘴,在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘,震出多余的大气泡,然后在室温下放置结皮,一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。
法式巧克力马卡龙的做法图解8

步骤8

放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟,具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘,但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。
法式巧克力马卡龙的做法图解9

步骤9

我这次用的内馅是非常简单粗暴的,直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱
法式巧克力马卡龙的做法图解10

步骤10

等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来,把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上,然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。
法式巧克力马卡龙的做法图解11

步骤11

咬开~

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-03

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