拌饭吃三碗——红豆酸菜汤

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RenaC

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云南美味酸爽开胃汤，超级送饭，拿来吃面也是妥妥的，一吃上瘾(´▽｀)

酸菜汤的用料

大红豆 2小碗	酸菜 1小碗
猪肉沫适量	蒜苗 2根
生姜 1小块	干辣椒 2个
酱油 1大勺	食盐适量
花生油适量

酸菜汤的做法

步骤1

用到的材料

步骤2

大红豆洗净，用清水浸泡一晚加适量盐、水，高压锅压40分钟，压至红豆软烂，倒入汤锅中备用（水不要加多，加太多了汤不浓。图中是煮好后的样子，连豆子和汤大概有半锅。盐也不要加太多，后面还会放酱油）

步骤3

准备配料蒜苗切碎，蒜苗叶子的部分放到下面，蒜苗杆儿的部分尽量放在上层。肉剁成肉沫，不用太碎。酸菜切碎姜切沫干辣椒剪小段香葱切碎（可不放）

步骤4

锅中放少量食用油炒熟肉沫后，放入酸菜、干辣椒、姜末一起炒匀

步骤5

放入蒜苗杆的部分一起炒香

步骤6

将炒好的配料倒入装有红豆原汤的锅中，小火煮开

步骤7

煮开后，加入酱油调味（因为煮红豆的时候放了适量盐，这时酱油的量不要一次加多，可以加入后尝尝，汤的咸味够了就可以了）

步骤8

加入剩下的一半蒜苗叶子关火

步骤9

上桌

步骤10

泡饭很好吃也可以用来吃面：煮好面条捞起来，勺汤进去拌均就可以吃了

酸菜汤的烹饪技巧

1.这一锅大概四个人吃，人多人少适量调整。 2.高压锅煮红豆时水一定要放合适：水放多了汤不浓就不好吃了，水放少了后面再加水进去煮的话汤的味道也会变淡。如果拿不准可以用之后煮汤的汤锅来量量。 3.酸菜的味道非常关键，如果在外面买的话要选除了酸味没有太多其他味道的酸菜。酸菜本身有一定咸味，要相应调整盐和酱油的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-08

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