【生牛奶糖（花生&蔓越莓2款）】

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1. 蔓越莓那款是在《生牛奶糖和手工糖果》的基础生牛奶糖基础上加了蔓越莓干。给出的材料分量大概可以切3x2cm大小的糖约18块 2. 花生款的牛奶糖液略减了水饴的量。大概切了5.5x2cm的糖12块。

生牛奶糖的用料

【蔓越莓生牛奶糖】	淡奶油 200G
白砂糖 95G（原方100G）	水饴 32G
蔓越莓干 35G	【花生款】
淡奶油 300ML	白砂糖 150G
水饴 10G	烤熟花生 60G

生牛奶糖的做法

步骤1

把配方中的所有淡奶油+水饴+白砂糖都加到锅内

步骤2

中火加热，边加热边搅动，慢慢可以看到混合糖液变得微微透明

步骤3

继续加热，糖液开始慢慢变得粘稠，冒出大糖泡

步骤4

持续加热至糖液的粘稠度可以挂住勺背，此时颜色不透明，呈微微焦糖色的乳黄色。

步骤5

加入果料（蔓越莓干或者烤熟的花生）

步骤6

拌匀后立刻离火（这个颜色是白平衡的关系，并不会突然变那么深，熬的糖色太深的话就到牛奶糖的程度了）

步骤7

倒入容器中（模具啊烤盘啊饭盒啊什么的都行，垫张油纸方便取出）

步骤8

我是室温大概20度的时候做，直接放凉切，并没有冰箱冷藏也还蛮好塑形。有糖的粘度，但是不会不会粘在手上扯不下来，可以通过手捏来塑造各种形状。直接这样切的话会感觉有点拉扯有点变形。如图是切好以后用手稍微规整过后的样子。

步骤9

然后又试了一下冷冻切，冷冻以后超级好切定型完美！切面唰唰齐本来只是想实验一下效果的，结果我手欠忍不住地把之前切好的糖又改刀成了小块。如果一开始就冷冻切不多出这么多边角料的话大约可以切3x2cm大小的糖共18块。

步骤10

花生款，熬糖液的过程都一样，配方量大一些，水饴量略减。蔓越莓款和花生款的颜色其实是差不多的，都是浅焦糖色，或者说是乳黄色。过程图里看起来不一样是照片白平衡的差别，具体对比一下桌面颜色就可以看出来。

步骤11

直接冻过以后切的效果，看起来很齐整，但是回温以后还是很软的。夏天吃的话，感觉从冰箱里拿出来的牛奶糖吃起来凉凉的别有一番风味。

生牛奶糖的烹饪技巧

还是来自《生牛奶糖与手工糖果》这本书的方子。基本上就是一个基础方子熬到不同的程度呈现不同的状态，通过添加和运用不同的辅料来搭配出各种口味。这次是大概煮到书里“生牛奶糖”的程度。口感也是软软的，入口慢慢融开，奶香很浓郁。虽然不像那款北海道牛奶糖那样入口即化的程度，也很好吃。关键是相比于北海道牛奶糖来说，这本书的方子的糖液煮起来太轻松了。不需要煮到天荒地老的，成品就算不冷冻也好切，操作上方便了太多太多。这款没有必要冷藏或者冷冻保存，室温也能hold住，可以外带。虽说没有必要，但是冷藏保存的话吃起来有点冰冰凉凉的口感，夏天吃再舒服不过了。
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创建时间:2017-06-09

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