汉堡包
配料:A:高粉500g 砂糖100g 盐6g 酵母6g 奶
粉20g 改良剂2g
B:鸡蛋50g 水250g左右
C:黄油50g
分类:软质面包
技法:一次发酵法
流程:配料~面团处理~整形~最后醒发~装
饰~烘烤~鸡肉腌制~鸡肉炸制~夹馅
~成品
工艺:1.将A部分拌均匀加入B部分搅拌成团
2.换快速搅拌至面团光滑(糖、酵母溶
化)能撑出薄膜
3.加入C部分慢速拌匀,改快速搅拌至面
筋充分扩展(能撑开手膜)
4.慢速搅拌约半分钟取出面团基础醒发
30分钟
5.分剂50g~55g/个,采用一次发酵法
,揉圆,表面粘白芝麻,压扁,醒发2
倍大
6.上火200度,下火170度,烘烤至金黄
,出炉,放凉备用
7. 鸡肉去筋膜切片,用洋葱、黑胡椒、
罗勒叶等腌制半小时以上(也可用卡
真粉代替)
8.腌制好的鸡肉过蛋液,表面粘面包糠
后炸至金黄色备用
9.汉堡胚切开铺生菜,挤沙拉酱,放好
鸡肉、黄瓜、西红柿等即可(也可根
据自己的喜好更换配酱和蔬菜)
汉堡包的烹饪技巧
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创建时间:2017-06-10
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