雪豆月饼

精品
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想吃月饼就做,也不用就非得赶在节日应景。这就是自己烘焙的乐趣

雪豆月饼的用料

玉米油 20g 低筋面粉 70g
吉士粉 2g 转化糖浆 60g
枧水 1g 熟糯米粉 50g
雪豆 500g 70g

雪豆月饼的做法

雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解1

步骤1

雪豆用压力锅提前煮压熟。捞出
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解2

步骤2

趁热碾成泥状
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解3

步骤3

拌入糖简单拌匀
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解4

步骤4

放入平底锅炒
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解5

步骤5

加入熟糯米粉
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解6

步骤6

炒到水份蒸发,豆馅摸起来不粘手就可以
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解7

步骤7

炒好的豆馅团成圆球状,35克一个的等份
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解8

步骤8

将转化糖浆倒入盆中,滴入枧水,放入玉米油,用打蛋器充分搅拌均匀
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解9

步骤9

筛入低筋面粉和吉士粉的混合物
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解10

步骤10

揉成团,盖好,静置约1小时
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解11

步骤11

. 饧好的分成个15克一份,团圆
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解12

步骤12

将内馅儿放在面皮表面,慢慢向上推动面皮使其逐渐包裹馅料
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解13

步骤13

待将内馅儿包好后,将其搓圆
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解14

步骤14

取来50克的月饼压模,装好相应图案的花片,内侧撒一些面粉并使其均匀分布在模具内表面,将压模套在烤盘上的面球外面,用力向下按压出花纹,提起压模推出月饼坯
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解15

步骤15

都依次做好
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解16

步骤16

在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱第三层,190度烘烤8分钟,取出稍晾凉后薄薄的刷一层蛋液,再次送入烤箱,将其置于第二层,190度继续烘烤5分钟后取出晾凉,然后第二次刷蛋液水并烘烤7分钟,出炉后装箱储存,等待回油即可食用
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解17

步骤17

美味
雪豆月饼#中式点心开启你的回忆#的做法图解18

步骤18

成品

雪豆月饼的烹饪技巧

入炉前一定要记得在月饼坯子表面喷水,这样操作可以在一定程度上防止开裂,另外,烘烤5分钟后需要取出刷蛋液水,蛋液水的调制方法是1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水,搅拌均匀即可。 新烤好的月饼表皮是硬的,需要放置一两天,等待回油之后就会变软,入口的口感也会更好。 皮和馅的比例根据自己喜好自定,可以2:8,也可以3:7等等。 吉士粉,制作时和面粉一起揉入面团,会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮,没有也可以省略。 馅可以多炒一些,剩余做面食很好吃哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-06-17

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