虾仁鲜肉云吞
精品
传说粤语的云吞来自北方的“馄饨”,因粤语发音相似。
广东云吞的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来,婆婆这里还有一种元宝云吞,比常见的云吞包法讲究一点。
云吞大小一般以“一口吞”为标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一,也有净吃云吞。
我自己制作的,通常喜欢选猪梅头肉,肉质细腻,有间隙脂肪,价格比纯肉贵点。
虾仁鲜肉云吞的做法
虾仁鲜肉云吞的烹饪技巧
1、鲜虾、梅头肉均是未处理之前的重量;鸡蛋1个未去壳大约55克;肉馅里可以做点姜葱汁去腥味,我直接用了葱。
2、没有绞肉机的可手工剁肉和虾仁,交错着剁细细的,再搅拌。
3、调味依个人喜欢增减,可以做蘸酱蘸着云吞吃。
4、云吞煮好要现吃,未煮的云吞分装冷冻保存,取出直接煮,不用解冻。
5、云吞皮要是自己制作,可以用鸡蛋代替清水,约占面粉量的36%左右的水量,保鲜膜包住静置久一点,面团要反复压或擀薄,再切成小方块。
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创建时间:2017-06-23
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