【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹

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芹，古称楚葵、水英， 即今之水芹。 《吕氏春秋》言： “菜之美者，云梦之芹。” 云梦，在今洞庭湖一带。 可见，早在春秋战国时期， 芹菜就已是蔬中上品。 南宋林洪在《山家清供》中记载了一道“碧涧羹”： “惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”

豆腐炒芹菜的用料

水芹 二百克 豆腐 一百克
干贝 十五克 笋 七十克
姜 十克 醋 少许
盐 适量

豆腐炒芹菜的做法

【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法图解1

步骤1

干贝洗净去杂，冷水浸泡两小时，撕成小块
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法图解2

步骤2

豆腐切块、笋切丝、姜切细丝，待用
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法图解3

步骤3

水芹去叶、洗净，切寸段
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法图解4

步骤4

起锅入素油，爆香干贝，加少许白醋，去腥
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法图解5

步骤5

放入水芹段，炒至色翠绿，注入清汤
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法图解6

步骤6

入豆腐块、姜丝，旺火煮沸，转中火炖煮五至八分钟
【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹的做法图解7

步骤7

加盐调味，略煮片刻即可起锅

豆腐炒芹菜的烹饪技巧

碧涧羹清淡馨香， 如同山涧碧水，清雅之极。 号称“蔬中之鲜”的竹笋， 又为其增添了一丝清素的山野之味， 故杜甫有“香芹碧涧羹”之句。 下著之时， 既尝美食，又吟名句， 文人雅趣不过如此罢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-30

©本菜谱的做法由 古人食 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 爆 炖 咸

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