红柚戚风（8寸）

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小施姐姐
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为了做【杨枝甘露】买了个红柚，结果没用多少，剩下来的红柚没人吃╭(╯ε╰)╮灵机一动做了这个【红柚戚风】，味道还不错，甜中带点微酸，小清新哦o>_

红柚戚风的用料

鸡蛋 5个 玉米油 45g
牛奶 45g 红柚（净重） 220g
低筋面粉 85g 白砂糖（加蛋黄） 40g
白砂糖（加蛋清） 60g 柠檬汁 5滴

红柚戚风的做法

红柚戚风（8寸）的做法图解1

步骤1

准备食材
红柚戚风（8寸）的做法图解2

步骤2

将蛋黄和蛋清分开，分别放在无水无油的容器中。
红柚戚风（8寸）的做法图解3

步骤3

在蛋黄中加入40g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
红柚戚风（8寸）的做法图解4

步骤4

加入45g玉米油和45g牛奶，搅拌均匀至乳化状态。
红柚戚风（8寸）的做法图解5

步骤5

加入红柚搅拌均匀。
红柚戚风（8寸）的做法图解6

步骤6

筛入85g低筋面粉，搅拌均匀。
红柚戚风（8寸）的做法图解7

步骤7

面糊是这个样子的，不稀不稠。
红柚戚风（8寸）的做法图解8

步骤8

现在打发蛋白霜。首先在蛋清中滴入几滴柠檬汁。
红柚戚风（8寸）的做法图解9

步骤9

打发蛋白霜需要60g白砂糖。用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。
红柚戚风（8寸）的做法图解10

步骤10

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
红柚戚风（8寸）的做法图解11

步骤11

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
红柚戚风（8寸）的做法图解12

步骤12

打到硬性发泡状态，就是提起打蛋器有直立的尖角。
红柚戚风（8寸）的做法图解13

步骤13

将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，每次都由下往上翻拌均匀，不要划圈以免消泡。
红柚戚风（8寸）的做法图解14

步骤14

面糊蓬松，无流动感，有明显纹路。
红柚戚风（8寸）的做法图解15

步骤15

将面糊倒入模具中，在桌上磕几下，震出大气泡。
红柚戚风（8寸）的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。
红柚戚风（8寸）的做法图解17

步骤17

大概20分钟就可以膨胀起来了。
红柚戚风（8寸）的做法图解18

步骤18

1小时后，用食物探热针戳一下，针上没有面糊和蛋糕屑就是烤熟了。
红柚戚风（8寸）的做法图解19

步骤19

取出模具，倒扣在凉网上冷却。
红柚戚风（8寸）的做法图解20

步骤20

成品图
红柚戚风（8寸）的做法图解21

步骤21

成品图

红柚戚风的烹饪技巧

1:用5个鸡蛋做出来，面糊多了点，一个8寸模具满满的，戚风蛋糕膨胀时无法爬高，只好舀点出来，做了3个小杯。估计4个鸡蛋做8寸正好。 2:我没有考虑到红柚烘烤的时候会出水，导致水量过大，所以蛋糕出炉后迅速缩腰了。建议大家减，10g牛奶试试，应该会好很多。 ★其实缩腰并不影响蛋糕的美味，还是一样细腻蓬松。就是口感类似于水浴法烘烤出来的蛋糕，比较绵润，同样的好吃哦！O(∩_∩)O
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-08

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 烤

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