香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）

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又到了一年一度鲜橙大量上市的季节。鲜榨橙汁+新鲜橙皮屑加入纯粹浓郁的布里欧修里，让这款面包口感醇香厚重又不失清新，橙香四溢。它兼具香脆的外壳和比云朵还轻盈的组织。绝对是让人上瘾的味道！ 模具是250mm*80mm*58mm，下面的材料是两个的量。

手撕包的用料

高筋面粉 64g 酵母粉 6g
纯牛奶 113g 高筋面粉 410g
无盐黄油 105g 鸡蛋 四个
白砂糖 20g 盐 8g
无盐黄油 43g 鲜榨橙汁 1.5大勺
橙皮屑 2个橙子的 白砂糖 75g
巧克力豆 适量 糖粉 65g
鲜榨橙汁 一大勺

手撕包的做法

香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解1

步骤1

1.混合所有酵头材料，搅拌均匀无干粉的状态。发酵到布满密集气泡，一碰盆壁表面气泡就会破裂，面糊塌陷。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解2

步骤2

2.主面团：把鸡蛋打入酵头中拌均加入高粉、糖、盐，揉成面团，醒面十分钟。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解3

步骤3

3.分批加入黄油，每次待黄油被面团完全吸收再加下一块，直至全部加完。开始面团很软，坚持揉下去，揉至完全阶段。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解4

步骤4

4.揉好的面团，盖保鲜膜温暖处发酵（不要超过28℃）发酵到两倍大。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解5

步骤5

5.等待发酵的时候准备馅料。搓橙皮，榨橙汁！混合黄油（馅料部分），橙汁，橙皮屑，白砂糖，搅拌均匀，盖保鲜膜备用。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解6

步骤6

6.表面糖霜：混合糖霜所有材料，用勺子盛起来能缓慢流下，如果稀就加点糖粉，稠就加点橙汁。装入裱花袋备用。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解7

步骤7

7.把发好的面团，排气，滚圆松弛十分钟，擀成长方形，分成三条。（不用太均匀，错落有致才好看）
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解8

步骤8

8.在第一条上均匀抹上一层馅料（不用太厚），撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤，直至三条都完成。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解9

步骤9

在第一条上均匀抹上一层馅料（不用太厚），撒上巧克力豆。拿起第二条放在第一条上重复以上步骤，直至三条都完成。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解10

步骤10

9.把涂抹好馅料的面皮切成差不多大小的正方形，三个一摞，依次码到模具里。码好后，表面再涂一些馅料。放密闭空间里，放一盆热水二发。我是放在烤箱里进行二发的。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解11

步骤11

10.二发到手指轻轻按压不回弹，烤箱预热180℃，烘烤30分钟到38分钟，观察上色，金黄色时加盖锡纸。烤熟后，脱模，晾凉后，裱花袋剪小口淋糖霜。
香橙巧克力手撕包~第二届乐众烘焙比赛作品（最初）的做法图解12

步骤12

好了，开吃！

手撕包的烹饪技巧

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创建时间:2017-07-15

©本菜谱的做法由 乐众烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 果香味

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