抹茶双层芝士蛋糕

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很久不用微博，某天出现一条未读消息，点开，不小心看到朋友两年前转发并@我的一款蛋糕，当时我说空了做，这一晃便是两年，这是提醒我兑现两年前的承诺的吗？！双层芝士的缘故，可想而知蛋糕很厚实，更适合秋冬长膘保暖的季节食用，不过，抹茶粉的加入，让厚重的蛋糕有了一丝清爽，配上一杯柠檬苏打水，在这个炎炎夏日作为下午茶还是可行的哈哈！

抹茶芝士蛋糕的用料

海绵蛋糕材料：	鸡蛋 2个
细砂糖 60g	低粉 60g
抹茶粉 5g	抹茶烤芝士蛋糕材料：
奶油芝士 150g	细砂糖 50g
低粉 5g	抹茶粉 5g
淡奶油 30g	鸡蛋 1个
冻芝士蛋糕材料：	蛋黄 1个
细砂糖 30g	牛奶 30g
吉利丁片 6g	马斯卡彭芝士 60g
淡奶油 150g

抹茶芝士蛋糕的做法

步骤1

海绵蛋糕制作：细砂糖加入鸡蛋中，隔温水，用电动打蛋器打发至蛋糊变浓稠，滴落痕迹不易消失，再加入混合过筛的低粉和抹茶粉，用橡皮刮刀轻轻拌匀

步骤2

蛋糕面糊倒入比6寸圆形模具稍大的模具中，轻轻摔几下蛋糕模，震出大气泡，烤箱预热170度，放入蛋糕模烤约30min，出炉放凉脱模

步骤3

切割一片厚约1cm的蛋糕片，再用6寸慕斯圈切割做蛋糕底

步骤4

抹茶烤芝士蛋糕制作：奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，加入过筛的低粉和抹茶粉，搅拌均匀，分次加入淡奶油打发，最后加入鸡蛋打匀

步骤5

将抹茶芝士糊倒入铺有海绵蛋糕的蛋糕模，烤箱预热150度，入炉，烤约25min，出炉放凉再放冰箱冷藏

步骤6

冻芝士蛋糕制作：细砂糖加入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶解、蛋黄糊发白，冲入煮沸的牛奶，边加边搅拌，拌匀后重新小火加热，并不停搅拌，直至鸡蛋奶糊变的浓稠，关火，趁热加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌融化，然后加入室温放软的马斯卡彭芝士，用电动打蛋器打匀，过一次筛，最后加入打至七分发的淡奶油，用橡皮刮刀轻轻拌匀做好的慕斯糊倒入抹茶烤芝士蛋糕上层，入冰箱冷藏两小时以上，取出脱模（慕斯糊留一点做为最后抹面时使用）

步骤7

剩余的海绵蛋糕放入面粉筛，用手在筛网上搓擦，使其成为蛋糕细末

步骤8

用抹刀在蛋糕外层薄薄抹上一次慕斯糊，再粘上海绵蛋糕碎末

步骤9

厚重不失清爽的蛋糕

抹茶芝士蛋糕的烹饪技巧

1.做海绵蛋糕碎末时一定要去掉表层、边缘烤得发黄的部位，否则做出来的蛋糕颜色不漂亮 2.烤抹茶芝士蛋糕低温，烘烤的时间不能过长，烤出来的感觉是软软的，好像有一点未凝固，实则已经烤熟，经过冷藏，蛋糕自然凝固 3.蛋糕的脱模，用火枪转一圈或者热毛巾捂一捂，便可取下慕斯圈或者蛋糕模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-19

©本菜谱的做法由嘿牛牛编写，未经授权不得转载

分类：无水印蛋糕烘焙烤煮

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