百变面食之家常生煎包

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水尝无华

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家常生煎包（一次发酵法）做法简单记录：面粉300g，水170g，白糖5g，酵母2.5g量勺一平勺。和好面直接分剂捏皮包馅。包好直接煎的(包时面剂就醒发了，当然以面剂发酵状态为准)。

生煎包的用料

面粉 300g	水 170g
酵母 2g	白糖 5g
香菇适量	胡萝卜适量
葱适量	姜适量
人造肉（豆制品）适量	粉条适量
盐适量	仲景香菇酱适量
十三香适量	老抽适量
猪肉适量

生煎包的做法

步骤1

准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。

步骤2

猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎，人造肉（豆制品）切碎。

步骤3

肥肉粒放锅里，中小火熬出油。

步骤4

放入姜粒翻炒下。

步骤5

放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。

步骤6

放入仲景香菇酱翻炒。

步骤7

放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。

步骤8

放入人造肉（豆制品）碎翻炒。

步骤9

放十三香、盐、一点老抽调味，关火。

步骤10

放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。

步骤11

面粉倒盆里，白糖倒边上，挖个洞放入酵母。

步骤12

水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下，让白糖、酵母分别溶解下，边倒水边用筷子搅拌成面絮。

步骤13

用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。

步骤14

用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。

步骤15

揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）。

步骤16

逐个揉光滑。

步骤17

取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。

步骤18

放入馅。

步骤19

两手协调依次捏褶，封口包严（不会了可以百度包包子视频，能包一块不漏馅就可以了，想包出漂亮的包子需要多练，我包的包子属于包子好吃不在褶上）。

步骤20

依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是：白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。

步骤21

平底锅烧热，转中小火。

步骤22

放入包好的包子稍煎制半分钟。

步骤23

放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水。馅是熟的，水量到包子的三分之一处就可以。

步骤24

盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。

步骤25

成品。

步骤26

成品。

步骤27

成品。

步骤28

内部组织图。

步骤29

生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。

生煎包的烹饪技巧

1.包子面团一般比馒头面团软点。 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
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创建时间:2017-07-20

分类：无水印咸酱香味香煮

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