牛奶吐司 超柔软
研究了一下面包,吐司,总之就是发酵类的做法。
配料黄油的多少决定你的成品浓稠度。有的吐司做出来就会很大的泡眼,特别松垮。那就要注意黄油的量了。有的做出来很厚重,感觉密度特别大,也是黄油的问题。黄油重量对比面粉10%就够。
还有的烤出来特别硬,那是水的问题,面不够湿,或者二次发酵没有发到位。并且,我是比较建议多放一点水的。另外,水也可以用其他液体代替,比如椰汁,牛奶,奶油。当然放了这些就不用放奶粉了。然后根据面团感觉加水。面粉:水2.5:1是正好的!
面粉量不够,会塌腰。当然,塌腰也有别的原因。
酵母的多少和味道关系不到,就是发酵的快慢,和发酵的程度。对比面粉1-1.5%的比例就够。
知道了各个配料的作用,这样大家就可以做自己偏好口感的吐司了。
最后,切吐司,一定要趁热脱模,凉透切片。而且吐司切片模具该买还得买,要不然确实切不漂亮。
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敲黑板,划重点
面粉:水:黄油黄金比例为10:4:1
牛奶吐司 超柔软的做法
牛奶吐司 超柔软的烹饪技巧
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创建时间:2017-08-08
©本菜谱的做法由 幽幽恋恋 编写,未经授权不得转载
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