基础法棍

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法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。

法棍的用料

高筋面粉 180g 白砂糖 4g
水 130g 橄榄油 8g
酵母 2.5g 盐 2.5g

法棍的做法

基础法棍的做法图解1

步骤1

1.把所有材料都称进东菱面包机桶内（BM1352B-3C）
基础法棍的做法图解2

步骤2

2.揉至面团光滑，滚圆放在抹了橄榄油的料理盆中发酵至2倍大
基础法棍的做法图解3

步骤3

3.发酵好的面团
基础法棍的做法图解4

步骤4

4.拉开面团有蜂窝状
基础法棍的做法图解5

步骤5

5.分割成2个等份的面团，取一份面团，拍成长方片 保留面团中的气体，把非常大的气泡拍出
基础法棍的做法图解6

步骤6

6.上部面片提起向下折1/3 下面的1/3面片提起向上折起
基础法棍的做法图解7

步骤7

7.再从中间部分用姆指往里按压，然后上下对折
基础法棍的做法图解8

步骤8

8.再次把收口处捏紧，
基础法棍的做法图解9

步骤9

9.搓均匀成为法棍生坯
基础法棍的做法图解10

步骤10

10.把做好的法棍码在烤盘上醒发30分钟
基础法棍的做法图解11

步骤11

11.用刀片45度角在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜的割口。
基础法棍的做法图解12

步骤12

12.放入已经预热的烤箱，上火190度下火170烤18分钟。 把烤盘转至中层170度上下火烤10分钟，
基础法棍的做法图解13

步骤13

成品图
基础法棍的做法图解14

步骤14

成品图
基础法棍的做法图解15

步骤15

成品图
基础法棍的做法图解16

步骤16

成品图

法棍的烹饪技巧

面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-09

©本菜谱的做法由 雅雅杨小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 西点 烤箱

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