红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）

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一直想尝试一下红丝绒面包，因为太美腻了。。。这次先试试排包吧。 为了配这个颜色，选了白色的馅，奶酪蜜豆馅是绝配，一口一口根本停不下来。

排包的用料

中种： 见下 高筋面粉 210克
水及干酵母 100g及2.5克 砂糖 40g
主面团： 见下 高筋粉 80克
干酵母 2克 冰牛奶 60克
鸡蛋 1个55克 红曲粉及盐 5克及4克
黄油 30克 蜜豆奶酪馅： 见下
奶油奶酪 100克 蜜豆 50克
表面装饰：高粉 少量

排包的做法

红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料搅拌成面团。
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解2

步骤2

蒙保鲜膜26°室温发酵2小时左右或者冷藏发酵12至17小时，至2.5至3倍大。
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解3

步骤3

如图孔洞。
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解4

步骤4

准备主面团材料
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解5

步骤5

发好的中种面团撕成小块丢入面包机搅拌桶
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解6

步骤6

加入主面团全部材料（黄油除外）至扩展，注意液体预留10%看状态再加入，分两次加入室温软化黄油至完全扩展。
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解7

步骤7

室温26°发酵，一个半小时就这样了
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解8

步骤8

手指蘸面粉插入面团，洞壁不迅速回缩即可，宁愿没发够也不要发过了，发过了的表现就是手指一插进去就塌陷了。
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解9

步骤9

面团手掌向下团，排气成此图，松弛15分钟
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解10

步骤10

准备馅料
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解11

步骤11

面团等分12份或者10份，滚圆如图，要盖上保鲜膜保持不干皮，我这个是等分12个每个48克左右，面团水分比较足，较软，可以手上和面板、擀面杖上抹一点玉米油防粘
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解12

步骤12

小面团擀成如图，如回缩，就在旁边放两分钟再擀一次即可
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解13

步骤13

把馅包起来，收口捏紧向下，搓成条状
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解14

步骤14

排排好，放入不沾烤盘或者油布上，基本10到12个就能排满三能28乘28金盘
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解15

步骤15

最后发酵：放入烤箱，不用启动烤箱，摆一杯开水进去提高湿度即可，45分钟后至1.5倍大，排包胚上喷清水，撒高粉装饰，我用的是之前买的蛋糕表面装饰的花板；入预热至165°的烤箱烤20到25分钟，五分钟左右注意盖锡箔纸防止上色过重，烤至12分钟左右烤盘拿出来换边烤均匀点
红丝绒面包之排包（中种蜜豆奶酪馅）的做法图解16

步骤16

成品

排包的烹饪技巧

夏天室温高了，主面团搅拌的时候可以把面包机搅拌桶入冰箱冷藏冷冻，液体鸡蛋也冷藏降温，否则面团还没来得及出膜就已经开始发酵了，会影响面筋的形成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

©本菜谱的做法由 平安就是喜乐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 香 芝士味

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