红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)

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一直想尝试一下红丝绒面包,因为太美腻了。。。这次先试试排包吧。 为了配这个颜色,选了白色的馅,奶酪蜜豆馅是绝配,一口一口根本停不下来。

食材清单

中种: 见下 高筋面粉 210克
水及干酵母 100g及2.5克 砂糖 40g
主面团: 见下 高筋粉 80克
干酵母 2克 冰牛奶 60克
鸡蛋 1个55克 红曲粉及盐 5克及4克
黄油 30克 蜜豆奶酪馅: 见下
奶油奶酪 100克 蜜豆 50克
表面装饰:高粉 少量

烹饪步骤

红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解1

步骤1

中种面团所有材料搅拌成面团。
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解2

步骤2

蒙保鲜膜26°室温发酵2小时左右或者冷藏发酵12至17小时,至2.5至3倍大。
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解3

步骤3

如图孔洞。
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解4

步骤4

准备主面团材料
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解5

步骤5

发好的中种面团撕成小块丢入面包机搅拌桶
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解6

步骤6

加入主面团全部材料(黄油除外)至扩展,注意液体预留10%看状态再加入,分两次加入室温软化黄油至完全扩展。
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解7

步骤7

室温26°发酵,一个半小时就这样了
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解8

步骤8

手指蘸面粉插入面团,洞壁不迅速回缩即可,宁愿没发够也不要发过了,发过了的表现就是手指一插进去就塌陷了。
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解9

步骤9

面团手掌向下团,排气成此图,松弛15分钟
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解10

步骤10

准备馅料
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解11

步骤11

面团等分12份或者10份,滚圆如图,要盖上保鲜膜保持不干皮,我这个是等分12个每个48克左右,面团水分比较足,较软,可以手上和面板、擀面杖上抹一点玉米油防粘
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解12

步骤12

小面团擀成如图,如回缩,就在旁边放两分钟再擀一次即可
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解13

步骤13

把馅包起来,收口捏紧向下,搓成条状
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解14

步骤14

排排好,放入不沾烤盘或者油布上,基本10到12个就能排满三能28乘28金盘
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解15

步骤15

最后发酵:放入烤箱,不用启动烤箱,摆一杯开水进去提高湿度即可,45分钟后至1.5倍大,排包胚上喷清水,撒高粉装饰,我用的是之前买的蛋糕表面装饰的花板;入预热至165°的烤箱烤20到25分钟,五分钟左右注意盖锡箔纸防止上色过重,烤至12分钟左右烤盘拿出来换边烤均匀点
红丝绒面包之排包(中种蜜豆奶酪馅)的做法图解16

步骤16

成品

小贴士

夏天室温高了,主面团搅拌的时候可以把面包机搅拌桶入冰箱冷藏冷冻,液体鸡蛋也冷藏降温,否则面团还没来得及出膜就已经开始发酵了,会影响面筋的形成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-08-15 19:17:20

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