滑蛋炒虾仁

2.6万浏览 114 收藏

星愿‭‭

＋关注

滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。

滑蛋炒虾仁的用料

虾仁 150克	鸡蛋 4个
香葱 2根	淀粉 2大勺
盐 1小勺	白胡椒粉少许
料酒 1大勺

滑蛋炒虾仁的做法

步骤1

将鲜虾洗干净，去壳去虾线

步骤2

加半勺盐抓匀，静置5分钟

步骤3

用厨房纸将虾表面的水分吸干

步骤4

用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制

步骤5

放入沸水中焯半分钟，捞出备用

步骤6

4个鸡蛋放入刚才放虾仁的碗中

步骤7

打散后加入半小勺盐、少许料酒，搅拌均匀

步骤8

两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉

步骤9

在蛋液中加入葱花，虾仁和水淀粉

步骤10

坐热油锅，放入1大勺食用油，放入葱头炸香

步骤11

放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火

步骤12

翻炒均匀即可出锅

步骤13

成品图

步骤14

成品图

滑蛋炒虾仁的烹饪技巧

1.虾仁腌制的时候要加入蛋清、玉米淀粉等，这样炒的时候才不会老。 2.腌制好后要先焯一下再炒，如果直接和鸡蛋一起炒，蛋液凝固的快，而虾子会慢一些，等虾仁熟了，鸡蛋就炒老了。 3.蛋液中加入水淀粉，会让鸡蛋的口感更嫩滑。 4.所有食材要一起混合后再放入炒锅里炒，这样可以保证虾仁和鸡蛋的细腻口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-23

©本菜谱的做法由星愿‭‭ 编写，未经授权不得转载

星愿‭‭

一起来分享给朋友们看看吧：