台湾三杯鸡

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在烹饪手法上做了改良，鸡肉更鲜嫩，用油也更少，味道却完全不减。

台湾三杯鸡的用料

生姜 一块约30g 大蒜 6~8瓣
九层塔叶 适量 白砂糖 20g
黑麻油 两勺约40ml 生抽 一勺约20ml
红烧酱油 半勺约10ml 米酒 三勺约60ml
鸡琵琶腿 三只约500g

台湾三杯鸡的做法

台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解1

步骤1

鸡琵琶腿三只，洗净用斩骨刀斩成2cm*2cm小块;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解2

步骤2

九层塔叶洗净，姜去皮切片（需要7~8片）,蒜剥好洗净去根;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解3

步骤3

准备一锅水，鸡腿块冷水下锅，彻底焯去血水后，沥干水分备用;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解4

步骤4

麦饭石锅或不粘锅烧热，加入半勺麻油，油温热后下姜片煎;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解5

步骤5

小火将姜片煎至水分蒸发干，呈金黄色;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解6

步骤6

放入20g白砂糖，小火炒糖色;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解7

步骤7

放入鸡腿及蒜子，不断翻炒使之上色;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解8

步骤8

加入红烧酱油和生抽，翻炒几下然后倒入米酒，转小火加盖焖至汤汁快收干，放入剩余麻油，继续焖2~3分钟;
台湾三杯鸡#复刻中餐厅#的做法图解9

步骤9

关火加入洗净的九层塔叶，翻拌均匀。

台湾三杯鸡的烹饪技巧

米酒就是台湾的红标米酒，没有的话可用日本酒或韩国清酒代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-29

©本菜谱的做法由 F先生 编写，未经授权不得转载

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