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鸡汤炖酿豆腐
老妈做的酿豆腐，一直都吃不厌，豆腐的口感和味道在外面花钱也品尝不到的。每次做豆腐前，老妈会叫我给身边的亲戚打电话，约上她们一起来吃饭，吃罢每人打包一份回家。每每这时，老妈的心情大好，小辈们喜欢吃，下次必定做的更多。老妈做的豆腐，在焖炖时有自己的一套方法，过年期间，煮白切鸡剩下的鸡汤，冷却后撇去上面的油脂，过滤出来的清汤用来炖豆腐，小火慢煨出来的豆腐吸足了鸡汤，一口咬下去鲜甜嫩滑，肉馅中的汤汁也有爆浆的感觉，非常美味！
鸡汤炖酿豆腐的做法
步骤1
豆腐切成小方块，两面略煎一下
步骤2
小葱头去皮去须洗净，剁碎放入肉馅中、再调入盐、蚝油、2克糖、搅拌均匀
步骤3
豆腐中间挖一个坑，将拌好的肉沫填进豆腐中，全部酿好备用
步骤4
热锅，倒入食用油，将酿好的豆腐有馅的一面贴着锅底，整齐铺在锅里
步骤5
倒入鸡汤，在豆腐上面均匀撒些盐
步骤6
遮上锅盖，大火焖煮15分钟
步骤7
砂锅底部倒点食用油，铺上胡萝卜丝，再将豆腐盛入砂锅中，遮上盖子小火炖15分钟左右
步骤8
.炖至豆腐吸足汤汁，膨胀起来，撒些葱花
步骤9
舀起即可食用
步骤10
成品图
步骤11
客家酿豆腐鸡汤炖酿豆腐的烹饪技巧
食尚小贴士：豆腐两面煎一下，填肉馅的时候不易爆裂，炖起来口感也鲜香。6克盐分两次加入，3克加入馅料里，3克撒在豆腐上面，这样做出来的豆腐内外味道一致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-29
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