千层蛋糕by Lady D

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丁大娘私厨

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Lady M登陆上海滩，惊涛骇浪。大娘也不免俗地跟着网红节奏，第一次尝试，虽饼皮比不上正牌薄如纸片，但也算均匀，忌廉甜而不腻，叠出了法式的优雅与日式的精致，整体口感广受好评。

千层蛋糕by Lady D的用料

低筋面粉 160g	牛奶 360g
淡奶油 50g	黄油 30g
细砂糖 40g	鸡蛋 4个
淡奶油(馅料) 400g	细砂糖(馅料) 40g

千层蛋糕by Lady D的做法

步骤1

淡奶油，黄油，糖加入料理盆，隔水加热，搅拌至糖融化，后取出，加入牛奶，搅拌均匀。

步骤2

将低粉筛入料理盆，z字搅拌至无明显颗粒，加入过滤的鸡蛋液，搅拌均匀。

步骤3

面糊过筛4遍，第一遍的时候颗粒应该有些多，用刮刀在滤网上来回抹抹，后面几遍就很顺了。

步骤4

开始摊饼，这是个极度折磨人的过程。大娘准备了一个大碗作为模具扣饼皮，用一口比此碗直径略大的平底锅摊饼皮。饼皮怎么摊，这是个只有试了才知道的事情，像图上有隆起的小泡泡就是熟了，应该从炉上取下，其他在后面的tips里具体描述。

步骤5

摊皮，晾凉，整形，机械重复，留一张不整形的作顶面。

步骤6

打发淡奶油，然后开始涂抹，喜欢忌廉多些就多抹点，大娘这个有点少，实在罪恶。

步骤7

一层叠一层，稍加整理，最后一层覆盖后拿重物压在表面，使其紧实，大娘动作有些慢，奶油都有些化了，不过没关系，冷藏一晚就ok啦。

千层蛋糕by Lady D的烹饪技巧

1，面糊一定要顺滑，滤到最后，是汩汩往下流的感觉。2，为了面皮均匀，大小以锅底作为参照，重量是用称的，这个分量里面有试验加上一个差不多将近30层的6寸左右千层，因为扣的模具是只餐碗。3，摊饼是个机械动作，基本t+2张饼皮就凉了，锅子从炉上拿开，放在一块湿布上迅速降温，扣一块饼皮的形状，然后差不多可以从锅上取下饼皮，放一边摊平待整形，拿厨房纸擦一遍锅子，倒入面糊，先转动覆盖底部，再上炉，小火，待中间开始鼓起，拿开，重复上述动作。4，文字描述始终是抽象的，饼皮怎么才能摊好，还是要亲手尝试哟，大娘初次尝试还有很多不足，但配方那是杠杠的，吃了都说好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-08

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丁大娘私厨

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