湿炒江西米粉

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英子要主厨

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江西米粉，纯米制作。煮久易断，这是米制品的特点。如果买了煮久不断的粉，那定是加了明胶的粉，吃了不安全。作为江西人，最爱吃的是粉。作为身在异乡的江西人，最思念的还是江西米粉。南昌的拌粉，吉安的炒粉，九江的汤粉，抚州的泡粉，都美味之极。今早的炒粉，我是湿炒，比干炒少放了些油，多了些湿润，也更入味，还不热气。当然，正宗的江西炒粉不是湿炒，是干炒，干炒干香。另，我不是吉安人，是抚州的。

湿炒江西米粉的用料

米粉半斤	鸡胸肉半斤
排骨半斤	牛肉 3两
青甜椒 1只	红甜椒 1只
葱 1颗	蒜 3瓣
姜一只

湿炒江西米粉的做法

步骤1

江西米粉，有粗有细。我爱吃细粉。

步骤2

配料全图。牛肉用盐、淀粉、生抽、油、料酒、白糖腌制。

步骤3

一进厨房，就先用鸡胸肉和排骨熬汤，加入半个生姜，大概熬到要来炒粉时停火。

步骤4

锅中放水四碗，烧开。将米粉放入，搅拌开，待水烧开时，盖锅，中小火一分钟。熄火。焖十分钟左右。

步骤5

当米粉起浆变白，柔软，用手一掐即断时，捞起。

步骤6

冷水冲洗直至没有米浆，用滤盆装，过滤多余水分。

步骤7

锅中放油，放姜蒜，炒香。放入牛肉，翻炒。变色后起锅。

步骤8

干净锅内，舀2―3勺鸡肉排骨汤，放入盐、蚝油、鱼露、油，汤开后将洗净的米粉放入。用筷子翻炒。

步骤9

味道均匀后，汤水也收干。撒上葱花，出锅装盘，码上牛肉。

湿炒江西米粉的烹饪技巧

1，步骤3，熬汤是为了让米粉吃起来更鲜甜。 2，步骤4，熄火焖粉，是为了让米粉自行焖熟变软。如果一直用火烧的话，不仅容易烧干水，粉结锅底，还耗煤气，还得人一直现在那儿看着。 3，有些非江西人不做步骤456，他们提前一晚就将米粉泡在水里，等软了就直接煮。这样做的米粉实在不好吃，米粉会起浆，很糊。 4，步骤6要滤干水，否则备用有水的米粉很容易泡断。断成一截截的米粉一不好看，二不好吃。 5，步骤8用的汤不要太多，意思意思下，能让粉均匀上味就好，否则会煮成汤粉了。好了，试试吧！
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创建时间:2017-09-09

©本菜谱的做法由英子要主厨编写，未经授权不得转载

分类：江西菜中国菜

英子要主厨

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