新晋“网红”啡眼豆豆

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不藏私面包匠人

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之前有个面包黑眼豆豆红了很大一段时间，这其实是乐团黑眼豆豆乐团人气正火的时候，有人研发出了这款可可面团内嵌巧克力豆的面包。黑眼豆豆好听，黑眼豆豆好吃，只不过，黑眼豆豆的好吃，和它的热量也不无关系，可可面团再加上巧克力，有的店家甚至还会加入少量巧克力酱，吃起来丰富，卡路里数量也很可观。其实，我认为，咖啡和巧克力会更搭！今天我们尝试将黑眼豆豆的“肤色”变淡一点，制作“啡眼豆豆”。通过咖啡面团，和巧克力融合，带来更丰富的口感。在尝试这款啡眼豆豆的时候，却听闻黑眼豆豆乐团的女主唱离队单飞了，黑眼豆豆乐团四个只剩三个，乐队曲风丰富度变单薄了。黑眼豆豆面包，似乎也不如往日红火了。也许，该是啡眼豆豆出道的时候了？

啡眼豆豆的用料

高筋面粉 500g	砂糖 80g
高糖酵母 5g	白老面 50g
冰水 270g	温水 30g
黃油 50g	水滴巧克力豆 40g
馅料：水滴巧克力豆 7g/个	盐 6g
奶粉 15g	即溶咖啡粉 15g
黑朗姆酒 30g	白老面：高筋面粉 250g
白老面：盐 2g	白老面：低糖干酵母粉 2g
白老面：冰水 150g	白老面：蜂蜜 30g

啡眼豆豆的做法

步骤1

干酵母粉5g与温水30g进行搅拌溶解。即溶咖啡粉15g和黑朗姆酒30g进行搅拌溶解备用。按照先液体后固体的顺序将材料放入搅拌机中进行搅拌。

步骤2

搅拌成稍有光滑面后，再倒入水滴巧克力豆继续搅拌混合至出薄膜延展阶段即可。

步骤3

搅拌结束后面温26度，即可进行首次发酵50分钟,发酵温度27度，湿度80%。发酵呈2倍大后，进行分割50g/个。

步骤4

用手把面团轻轻滚圆用保鲜膜盖住，进行30分钟的松弛阶段。

步骤5

松弛完毕后，用手把面团轻轻按扁，放入7g的水滴巧克力豆。

步骤6

用手把面团握着，把四边收口往中间捏紧，收口向下。

步骤7

最后放烤盘上盖上保鲜膜进行最后发酵50分钟，发酵温度27度，湿度80%。

步骤8

烤箱预热上火220度，下火170度，烘烤7~10分钟。

啡眼豆豆的烹饪技巧

1、如果家中没有黑朗姆酒，咖啡粉可以用什么浸泡溶解？可以直接用水去直接溶解。 2、可做分量？ 21个，可按照自己所需分量按比例进行缩减。 3、白老面做法 1、酵母粉和水溶解，把所有材料按照先液体后固体形式搅拌成团稍微有光滑面即可。 2、密封冷藏12小时后使用。
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创建时间:2017-09-20

©本菜谱的做法由不藏私面包匠人编写，未经授权不得转载

分类：面包烘焙烤甜苦

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