云南味~糟辣椒

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糟辣椒则是云南贵州独有的美食调味品，两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，人们特别喜爱，而且老少皆宜，在云南贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣鱼”、“大理酸木瓜鱼“等时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水

糟辣椒的用料

海椒 2kg 小米辣 1kg
盐 适量 姜 蒜 适量
严小姐手工坊私定自烤酒 适量 严小姐手工坊私定黄冰糖 适量

糟辣椒的做法

云南味~糟辣椒的做法图解1

步骤1

海椒小米辣椒去梗洗净，控水 姜蒜洗净去皮一起备用
云南味~糟辣椒的做法图解2

步骤2

准备好所需调料
云南味~糟辣椒的做法图解3

步骤3

小米辣椒，海椒，姜，蒜剁碎 放入盐 需要酸点就少放盐
云南味~糟辣椒的做法图解4

步骤4

坛子里用酒涮一下 合入其他调料装坛，密封，阴凉处放2周既食，自然发酵，三天坛子外加水

糟辣椒的烹饪技巧

海椒必须选择肉质厚实的，剁辣椒时，越细越好，全程不能碰到油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-22

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载
分类： 云南菜 中国菜

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