豆沙蛋黄酥

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依新桔子
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中秋节快来临，自己做月饼剩了好多豆沙，刚好看到《广州日报》介绍做蛋黄酥，于是临时准备其他食材做起来。（配方16个的量）

豆沙蛋黄酥的用料

油面皮 低粉（或中筋面粉） 200g
糖粉 20g 猪油 70g
水 82g 油酥皮
低粉 140g 猪油 68g
内馅 红豆沙 400g
咸蛋黄 16个 装饰
黑芝麻 适量 鸡蛋液 适量

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油面皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面30分钟左右
豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥材料混合均匀
豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮分成每份20克，油酥面团每份13克各分16份。取一块静置好的油皮擀圆，把油酥放入油皮中间，包好收口朝下放置
豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将包好的油酥皮用擀面杖擀成鸭舌形，从上往下卷好后盖保鲜膜静置15分钟
豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

再次将静置好的油酥皮，擀开成鸭舌形自上而下卷好，盖保鲜膜静置15分钟
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把豆沙以每份25克分成16份，包好咸蛋黄盖保鲜膜静置
豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

松弛好的油酥皮封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀薄，放豆沙蛋黄馅进油酥皮包好收口朝下放入烤盘
豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将烤箱180度预热，然后将包好的蛋黄酥表面涮蛋黄液，上下火烤五分钟取出稍凉，再刷蛋黄液并撒上黑芝麻，再入烤箱180度烤15-20分钟即可
豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

成品

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

豆沙馅我是自己做的，感觉咸蛋黄买咸蛋取黄更新鲜，猪油也是当天用肥猪肉煎出来的。蛋黄酥，最好的口感是刚出炉，外皮酥脆内馅绵软的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-24

©本菜谱的做法由 依新桔子 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 烤 甜 咸

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