酥皮榨菜鲜肉月饼

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悠游07036
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我非常喜欢吃鲜肉月饼，特别是光明邨的月饼，无奈排队人数太多，不想为了几只月饼去排几个小时的队，于是就自己动手做呗！

酥皮榨菜鲜肉月饼的用料

水油皮材料 中筋面粉 220克
猪油 80克 水 85克
油酥皮材料 中筋面粉 200克
猪油 120克 馅料
猪肉 300克 榨菜 130克
中粉 15克 糖 15克
精盐 适量 生抽 适量
葱花 适量 装饰材料
黑芝麻 一把 蛋黄液 适量
糖35克（水油皮用）

酥皮榨菜鲜肉月饼的做法

酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

1:水油皮制作:将中筋面粉+糖+猪头+水和面，揉到面光手光后盖上保鲜膜静置20分钟。 2:油酥皮制作：中筋面粉+猪油揉到面光手光后盖上保鲜膜静置20分钟。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

3:在静置面皮等待过程中，把肉馅剁的劲道富有弹性+生抽糖盐等调味料，用量根据自己喜好放入，最后放入榨菜末拌匀，分成每份24克重量放入冷藏室待用。（这一步也可以放在揉面前弄完）
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

4:水油皮和油酥皮分别称总重量，根据肉馅的个数，将水油皮和油酥皮分别分成自己需要的份数。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

5:将水油皮压扁，上面放上油酥皮。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

6:将水油皮包住油酥皮后用擀面杖擀成长条状，注意:油酥皮不要露馅，始终是包裹在水油皮里面的，所以需要温柔的擀面。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

7：将擀好的长条状从一端开始卷起卷起，然后顺着竖条方向用擀面杖压一下，继续擀成长条状卷起（相当于十字交叉擀2次）。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

8:将卷起的面皮对折后，擀成圆皮状，边缘可略薄，中间放上肉馅包起来即可。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

9:包好的月饼倒扣在饼干纸上，表面涂上蛋液，撒上黑芝麻。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

10:烤箱190度，预热，然后将，月饼放入烤箱中，烘烤25分钟。注意各家烤箱的温度不同，在15分钟左右，观察一下月饼的烘烤情况，随时调节温度。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

11:成品，我觉得像蛋黄酥。
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

12:成品，可以看到表皮，非常非常酥。一口咬下去，辰齿留香回味无穷，真的非常好吃，秒杀外面一切鲜肉月饼。

酥皮榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

为了增加月饼的鲜香度，水油皮和油酥皮里面的猪油有适当减少（猪油和黄油比例4:1）增加了总统牌无盐黄油，口感更加香气十足！ 肉馅里面我也增加了芝麻粒，个人比较喜欢吃所以放了，不放也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-28

©本菜谱的做法由 悠游07036 编写，未经授权不得转载

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