苏式榨菜鲜肉月饼

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丶吖頭

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苏式月饼皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。吃腻了传统的月饼，可以尝试一下这款榨菜鲜肉月饼，超级好吃，特别适合我这种肉食动物，哈哈。

苏式榨菜鲜肉月饼的用料

中筋面粉 110g	红糖粉 12g
清水 40g	猪油 40g
中粉 90g	猪油 50g
猪肉 210g	榨菜 100g
小葱适量	生抽适量
盐适量	玉米淀粉适量
鸡精适量

苏式榨菜鲜肉月饼的做法

步骤1

猪油、红糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。

步骤2

加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。

步骤3

揉成光滑的面团，即成水油皮面团，把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

步骤4

盆里放入90克中筋面粉和50克猪油，搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了，油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。（漏拍了一张油酥照）

步骤5

榨菜用清水冲洗后切碎，猪肉斩成末加入榨菜、葱。

步骤6

根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉，顺一个方向搅拌上劲，放冰箱冷藏一小时以上。

步骤7

将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

步骤8

将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。

步骤9

取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。

步骤10

一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤11

将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。

步骤12

由上至下将面片卷起。

步骤13

卷好的成品状态，呈圆柱状。

步骤14

依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤15

松弛好的面卷用手轻轻按压扁，用擀面杖将面团擀成长条状。

步骤16

由上向下卷起。

步骤17

将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。

步骤18

然后将肉馅平均分成12份，团成圆球状。

步骤19

将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。

步骤20

对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。

步骤21

包入肉馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

步骤22

将面团收口朝下摆放在烤盘上，用手稍稍压扁。

步骤23

在面团上喷点水，然后撒点芝麻。（可以忽略这步，或者是刷蛋液）

步骤24

烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤35分钟左右，表面金黄就可以了。

步骤25

酥的掉渣啊，超级好吃。

苏式榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。 8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性，帮助肉馅起胶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-14

分类：月饼下午茶中秋节烘焙传统节日

丶吖頭

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