苏式榨菜鲜肉月饼

苏式榨菜鲜肉月饼

精品
4.7万 浏览 1064 收藏
收藏
一抹霞光666
一抹霞光666 一抹霞光666
＋ 关注


这款月饼吹弹可破，香酥咸鲜。原料里用了太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，太太乐鲜鸡汁和芝麻香油，使层层酥人包裹着的榨菜鲜肉 更咸鲜入味，完胜其他甜腻月饼，每一口都是满满的幸福！ 以下原料12个月饼的量。
参与活动: #免费申领|仙女们的私藏鲜法大PK#

榨菜鲜肉月饼的用料

#肉馅 猪肉（七瘦三肥） 250克
榨菜 100克 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 10克
太太乐鸡汁 10克 太太乐芝麻油 15克
蚝油 10克 料酒 10克
白糖 3克 胡椒粉 0.5克
生姜粉 0.5克 玉米淀粉 5克
蛋清 1个 葱末 5克
#水油皮 中筋面粉 150克
猪油 50克 白糖 15克
水 66克 #油酥
低筋面粉 95克 黄油 55克

榨菜鲜肉月饼的做法

苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

榨菜用的这种大块儿的。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

榨菜切片泡水20分钟。减少咸味儿，然后切丁。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

鲜肉切小块，绞肉机绞成肉糜，(不需要加清水）,倒入太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，蚝油，料酒。筷子按同一个方向搅，速度越快打的越好。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

倒入太太乐鲜鸡汁。加入白糖，生姜粉，黑胡椒，葱末，鸡蛋清，淀粉，同一个方向搅匀。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

太太乐芝麻油倒入热锅中，加入榨菜丁，炒一会（为了控水，也为了增香）炒好晾凉。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

榨菜丁倒入肉馅中，搅匀，称重35克/个，12个。双手颠，左右倒圆，放冰箱冷冻一小时定型好包酥皮。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中，用二档揉到没干粉的状态，转三档揉出筋膜。（我的厨师机用了大概6分钟）
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

整理成圆。放入碗中，盖保鲜膜，松弛20分钟。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

制作油酥。低筋面粉和软化好的黄油混合。用手揉成团状。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

倒案板上碾压至细腻。用手掌轻轻碾压往前推，反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

油酥均分为12克/个，团圆，12个。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

松弛好的水油皮分为22克/个，12个，团圆。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

第1次擀制，需要15厘米左右。从中间往两边推擀。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

长条从上往下卷起。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

收口朝下,松弛10分钟，盖保鲜膜。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

第二次擀制，如图，竖放，擀成20左右厘米长条。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

再从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

拿出第1个卷好的面团，中间对折收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。收口朝上，放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮儿。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

光滑面朝下，放上冷冻好的肉团，虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解21

步骤21

包好放在铺好油纸的烤盘上，盖保鲜膜。用手稍微按扁。盖上小鲜肉红印章，瞬间提升感觉。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解22

步骤22

烤箱提前预热。烤盘放烤箱中层，上下火180℃/180℃，烤30分钟，再200°C/200℃，烤5分钟。根据自己烤箱脾性设置相应温度时间。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解23

步骤23

出炉。趁热吃，吹弹可破，香酥咸鲜。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解24

步骤24

分层很好，一碰就掉渣渣。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解25

步骤25

装盒送朋友，美食一定要和朋友分享！
苏式榨菜鲜肉月饼的做法图解26

步骤26

成品可以冷藏冰箱，第二天早上烤箱180度烤10分钟,方便快捷！

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

根据自己的烤箱设定是相应的时间和温度。 月饼也可以烤完晾凉冷冻，吃时180℃，15分钟烤制。当然还是当天做出来吃最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-29

©本菜谱的做法由 一抹霞光666 编写，未经授权不得转载

榨菜鲜肉月饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

榨菜鲜肉月饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 苏式榨菜鲜肉月饼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 27 苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活