蛋黄酥（芋泥馅）

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烤箱用是长帝 CKTF-32GS上下独立控温3.5版电烤箱。 配方可做16个70g左右蛋黄酥，外包装可选择80g机封袋及底托。

蛋黄酥（芋泥馅）的用料

【油皮】 中筋面粉 150g
猪油 55g 糖粉 30g
水 55g 【油酥】
低筋面粉 120g 猪油 55g
【芋泥馅】 芋头 一个
猪油 适量 糖粉 适量
【其他】 咸鸭蛋黄 16个
黑芝麻 少许 蛋黄液 一个

蛋黄酥（芋泥馅）的做法

蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解1

步骤1

油皮材料混合，合成光滑面团，保鲜膜包好，醒发半小时。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解2

步骤2

油酥材料混合，混合成团即可。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解3

步骤3

油皮18克，油酥12克，油皮捏扁包住油酥，滚成圆，用保鲜膜盖住，放置备用。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解4

步骤4

把刚才包好的油皮与油酥，擀成长舌。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解5

步骤5

擀好的长舌，卷成如图状，放置一会。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解6

步骤6

再次擀成长舌，如图方向擀平，卷起。

步骤7

中间压下，滚成圆。

步骤8

擀成圆饼状，中间厚点，圆周压薄。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解9

步骤9

芋头切块，放入锅中蒸熟。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解10

步骤10

趁热压成泥（凉了不好成泥），中途加入糖粉（糖沙也可以），压的差不多了，加入猪油或者玉米油/花生油均可，再次拌匀，备用。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解11

步骤11

鲜鸭蛋敲破，取出蛋黄，即可使用。或者用冰冻鸭蛋黄，用冰冻鸭蛋黄需浸泡油，取出，喷上白酒，烤制8分钟。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解12

步骤12

咸蛋黄先用做好的芋泥包好，包好不要超过40g。

步骤13

把刚才包好的芋泥蛋黄馅，包入上步骤擀好的饼皮中，这步很关键，包不好，很容易爆馅。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解14

步骤14

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解15

步骤15

放入上下180℃烤箱，烤制30分钟，最后5分钟可捎加温上色。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解16

步骤16

成品。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解17

步骤17

70g左右，用的是80g月饼机封袋及底托。
蛋黄酥（芋泥馅）的做法图解18

步骤18

层层酥脆，浓浓芋香，鲜松蛋黄。

蛋黄酥（芋泥馅）的烹饪技巧

1、芋泥做法很多，该配方无需炒制，不加淡奶油、黄油，忠于芋头的香味，做法简单。 2、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。 3、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜。 4、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味 5、包馅料的时候注意底部包紧，否则烤完后容易爆开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-02

©本菜谱的做法由 焙爱DIY 编写，未经授权不得转载

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