红糖枣泥蛋糕

精品

5.7万浏览 523 收藏

Panda_Poon胖熊

＋关注

中秋过后，虽然南方的气温还是30多度，但可以很明显地感受到变得凉爽起来。夏季人体出汗多、体力消耗大，所以入秋便是滋补养生的最佳时期。这时候来款补气补血又养颜的红糖枣泥蛋糕最合适不过了！红枣补血，味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神。这款蛋糕在烘烤的时候，浓厚的枣泥香味弥漫着整个房间。出炉之后，扑鼻而来的枣香味差点让我忍不住偷吃一口，而且还非常健康，用红糖打发蛋白，加入红枣，养血又健康，特别适合女生哟！

红糖枣泥蛋糕的用料

蛋黄 4个	红糖（蛋黄用） 20g
蛋白 4个	红糖（蛋白用） 60g
低筋面粉 120g	泡打粉 2g
色拉油 40g	枣泥 160g
核桃碎适量

红糖枣泥蛋糕的做法

步骤1

【制作红枣泥】红枣洗净后，擦干水，去核。

步骤2

去核的红枣放入锅中，放入刚刚好没过红枣的清水，煮至红枣完全变软和无水状态。

步骤3

煮好的红枣放入料理机中打成细腻的红枣泥后过筛，取160g备用。

步骤4

【制作分蛋式海绵蛋糕糊】蛋黄加入红糖，要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块，搅拌至细腻的蛋黄糊。

步骤5

将蛋黄糊隔热水加热，将红糖完全融化，将蛋黄糊打发至颜色变浅变稠，即呈乳化状

步骤6

加入枣泥，混合均匀成为细腻的枣泥蛋黄糊。

步骤7

蛋清加入2~3滴柠檬汁，分三次加入红糖打发。打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。

步骤8

取1/3量蛋白霜加入到步骤6的枣泥蛋黄糊，快速翻拌均匀。

步骤9

将步骤8拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，用刮刀迅速起底拌匀。

步骤10

低筋面粉和泡打粉混匀过筛加入枣泥蛋糊中，快速拌均匀。

步骤11

盛少量蛋糊放入预先称量好的色拉油中，刮刀快速切拌，基本混匀就可以。

步骤12

将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中搅拌均匀。

步骤13

混合好的蛋糕糊呈现的是细腻的状态。

步骤14

基本拌匀后，加入核桃碎。继续快速翻拌均匀。

步骤15

将蛋糊装入裱花袋中，剪口，挤入装有纸托的模具中，用刮板将表面抹平，震模。

步骤16

预热好的烤箱，上下火170℃，放入烤箱中下层烘烤 20-25分钟，牙签插入无蛋糕体带出即可。

步骤17

满屋子飘香的枣香，闻着就觉得淡淡的温暖！

红糖枣泥蛋糕的烹饪技巧

1、今天这款海绵蛋糕采用的是分蛋式手法制作。从名称上就可以知道分蛋式海绵蛋糕与全蛋式海绵蛋糕差异之处，但与戚风蛋糕的做法非常相似，都需要将蛋清打发，不同之处的是，分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化作用后再与蛋白霜搅拌，最后才加入粉料和油，因而造就了最细腻的口感。 2、红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，也可以用将红糖过一次筛的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。 3、如果做出来的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。过完筛的枣泥如果偏湿可以直接不加任何配料放不粘锅中炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊编写，未经授权不得转载

Panda_Poon胖熊

一起来分享给朋友们看看吧：