四川家乡菜-川味毛血旺

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爱美味的虹冰冰
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川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

川味毛血旺的用料

鸭血 500g 黄豆芽 250g
梅林午餐肉 150g 毛肚 150g
牛百叶 150g 土豆 1个
干红辣椒 10个 花椒 5g
蒜末 适量 姜末 适量
葱末 适量 盐 适量
郫县豆瓣酱 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 料酒 1勺
白糖 少许 熟芝麻 1小把
香菜末 适量 清水 适量
食用油 适量

川味毛血旺的做法

四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解1

步骤1

在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好，那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g，将所有食材洗净切好备用。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解2

步骤2

锅中烧水，水开后放入黄豆芽煮熟。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解3

步骤3

将煮好的黄豆芽铺在碗底。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解4

步骤4

土豆焯水约30秒。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解5

步骤5

毛肚和牛百叶焯水约10秒。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解6

步骤6

鸭血焯水要久一点，约3-5分钟。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解7

步骤7

将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解8

步骤8

锅中放入约20ml食用油，待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解9

步骤9

再放入花椒，郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话，可以放半袋火锅底料，味道更浓烈。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解10

步骤10

加入清水（高汤更好或加一个浓汤宝也行），大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许（提鲜用，不要放多了）、生抽2勺、老抽1勺调味。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解11

步骤11

放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血，易弄碎。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解12

步骤12

放入土豆片煮30秒，再放入午餐肉煮2分钟。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解13

步骤13

最后放入毛肚和牛百叶，水开后大火煮1分钟即可。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解14

步骤14

将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中，放入蒜末。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解15

步骤15

另起锅放入约15ml的食用油，油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解16

步骤16

将热油淋在蒜末上。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解17

步骤17

撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可（没熟芝麻可不放）。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么，赶快学起来吧。

川味毛血旺的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-20

©本菜谱的做法由 爱美味的虹冰冰 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 香 豆瓣味 辣

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