四川家乡菜-川味毛血旺

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川味毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

川味毛血旺的用料

鸭血 500g 黄豆芽 250g
梅林午餐肉 150g 毛肚 150g
牛百叶 150g 土豆 1个
干红辣椒 10个 花椒 5g
蒜末 适量 姜末 适量
葱末 适量 适量
郫县豆瓣酱 2勺 生抽 2勺
老抽 1勺 料酒 1勺
白糖 少许 熟芝麻 1小把
香菜末 适量 清水 适量
食用油 适量

川味毛血旺的做法

四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解1

步骤1

在外面吃毛血旺总觉得食材不新鲜油不好,那我们就在家自己做一道家庭版毛血旺吧。素菜的选择可以根据自己的喜好决定。准备鸭血500g、毛肚150g、牛百叶150g、黄豆芽250g、梅林午餐肉150g、土豆1个、郫县豆瓣、蒜末、姜末、葱花、香菜末、干辣椒10个剪成段、花椒5g,将所有食材洗净切好备用。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解2

步骤2

锅中烧水,水开后放入黄豆芽煮熟。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解3

步骤3

将煮好的黄豆芽铺在碗底。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解4

步骤4

土豆焯水约30秒。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解5

步骤5

毛肚和牛百叶焯水约10秒。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解6

步骤6

鸭血焯水要久一点,约3-5分钟。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解7

步骤7

将焯好的土豆、毛肚、牛百叶、鸭血取出备用。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解8

步骤8

锅中放入约20ml食用油,待油五成热时放入姜末、蒜末、葱末爆香。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解9

步骤9

再放入花椒,郫县豆瓣酱炒出红油。有火锅底料的话,可以放半袋火锅底料,味道更浓烈。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解10

步骤10

加入清水(高汤更好或加一个浓汤宝也行),大火烧开放入适量的盐、料酒1勺、白糖少许(提鲜用,不要放多了)、生抽2勺、老抽1勺调味。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解11

步骤11

放入鸭血大火煮5分钟。不要一直搅和鸭血,易弄碎。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解12

步骤12

放入土豆片煮30秒,再放入午餐肉煮2分钟。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解13

步骤13

最后放入毛肚和牛百叶,水开后大火煮1分钟即可。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解14

步骤14

将煮好的食材倒入铺好豆芽的碗中,放入蒜末。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解15

步骤15

另起锅放入约15ml的食用油,油5成热时放入剪好的干辣椒段炒出辣味。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解16

步骤16

将热油淋在蒜末上。
四川家乡菜-川味毛血旺的做法图解17

步骤17

撒上葱花、香菜和一小把熟芝麻即可(没熟芝麻可不放)。一道麻辣鲜香的毛血旺就完成了。你还在犹豫什么,赶快学起来吧。

川味毛血旺的烹饪技巧


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创建时间:2017-10-20 17:02:54

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