网红脏脏包家庭版

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嘴巴“脏”一点，滋味才叫好！火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦~ 用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团，让制作更简单，即使在家也能紧跟潮流，做吃货中的网红一姐！

网红脏脏包家庭版的用料

巧克力豆 220g	淡奶油 220g
黑金日式面包粉 300g	中种面团 30g
葡萄种面团 30g	烫种面团 30g
酵母 4g	盐 5g
白砂糖 20g	黑可可粉 8g
黄油 20g	温水 200g
甘纳许 20g	巧克力豆 30g
表面装饰黑挤酱	黄油 50g
糖粉 30g	鸡蛋 50g
黑可可粉 6g	低筋粉 45g
奥利奥碎适量	香蕉适量

网红脏脏包家庭版的做法

步骤1

制作甘纳许

步骤2

将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，

步骤3

放入冷藏备用；

步骤4

制作黑挤酱

步骤5

先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；

步骤6

制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；

步骤7

倒入水搅拌成团

步骤8

加入三种种面团

步骤9

搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；

步骤10

在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。

步骤11

基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；

步骤12

面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；

步骤13

1整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；

步骤14

给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；

步骤15

放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；

步骤16

出炉后，表面筛上高脂可可粉；

步骤17

成品

步骤18

成品

步骤19

成品

网红脏脏包家庭版的烹饪技巧

烤箱温度有所不同，要控制好自己的烤箱温度哦~~ 中种面团：高粉100g，水65g，酵母2g，搅拌面团光滑，发酵至原体积的2倍大；葡萄菌种：1.先养葡萄菌水，提子干100g ,洗干净，纯净水150g，蜂蜜6g，放入一个干净的容器内，摇晃均匀，每天打开盖子进去一些空气，可以倒入少许白酒；2.放在一个温暖的地方，5天左右就可以使用葡萄菌水，葡萄菌种面团：高粉100g，葡萄菌水65g，酵母2g ，面团搅拌均匀，发酵至原体积的2倍大；烫种面团：开水130g，高粉100g，粉倒入开水中，搅拌至无干粉，晾凉即可；更多烘焙问题，添加微信xlyxb1111相互交流、学习！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-26

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