云南春日宴～蚕豆油瓣酱

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云南菜中麻辣味离不开的就是豆瓣酱，豆子收货季节，今儿用新鲜的蚕豆做属于云南的豆瓣酱

云南油豆瓣酱的用料

新鲜蚕豆 2kg 小米辣椒 1kg
盐 300克 茴香籽 20克
严小姐手工坊私定野生草果 10克 八角 10克
小麦 500克 矿泉水 2瓶
严小姐手工坊私定自烤酒 300克 花椒 20克
醪糟 200克 红糖 100克
严小姐手工坊私定 菜籽油 1L

云南油豆瓣酱的做法

云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解1

步骤1

蚕豆剥壳 只剩里面的芯
云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解2

步骤2

用白酒泡一下蚕豆，一晚上就行
云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解3

步骤3

准备小米辣洗净 除蒂
云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解4

步骤4

剁碎后放入蚕豆里
云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解5

步骤5

加入所有磨成粉的调料，倒入小麦，醪糟
云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解6

步骤6

搅拌后放入严小姐手工坊私定菜籽油
云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解7

步骤7

倒入菜籽油，盖上盖子最快3周后即可食用
云南春日宴～蚕豆油瓣酱的做法图解8

步骤8

成型后，红亮就可以做调料搭配

云南油豆瓣酱的烹饪技巧

密封后中间需要搅拌几次，注意不要放在太阳下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-29 · 云南省

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 糟 辣 中国菜 云南菜

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