橘子酥塔

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Q猪宝宝

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今天的这款酥塔超好吃的！在两片派皮中夹入酸酸甜甜的黑橘子，再盖上加入杏仁的焦糖牛扎糖，品尝起来多重享受，既有焦糖牛扎糖的香脆，又有橘子的微酸，还有酥松的派皮，品尝过的8位仁兄一致好评，八分之一块对于我来说，一点都不过瘾，下次再整时自己灭光。份量：7寸派盘1个

橘子酥塔的用料

派皮食材：	糖粉 50克
低筋粉 120克	淡味黄油 70克
黑橘子凉果 30克	蛋黄 2个
焦糖牛扎糖食材：	淡味黄油 15克
淡奶油 10克	细砂糖 15克
水怡 10克	杏仁片 30克

橘子酥塔的做法

步骤1

橘子酥塔是上下两层派皮夹着橘子馅，现在先制作底皮，食材：淡味黄油35克，糖粉25克，蛋黄1个，低筋粉60克。

步骤2

黄油软化后，加入糖粉，搅打至完全融合。

步骤3

然后加入一个蛋黄，搅打均匀。

步骤4

筛入低筋粉，拌成团。

步骤5

将面团放入两层保鲜纸中间，擀开成2毫米厚的圆形面片。

步骤6

连同保鲜纸将面片压入7寸的菊花活底派盘中，放入冰箱冷藏5分钟变硬取出，撕去保鲜纸。

步骤7

用叉子在底部扎洞。

步骤8

撒上切碎的黑橘子凉果。

步骤9

然后用同样的方法，跟底皮同样的食材份量再做一份派皮，用于覆盖馅料。

步骤10

将擀开的派皮盖在馅料上，用手指按压边缘使其紧贴。

步骤11

用叉子在全体扎洞，覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，使其松弛。

步骤12

烤箱上下火180度预热，将松弛好的派塔放入烤箱中层，180度烘烤15分钟取出。

步骤13

烘焙时间剩下5分钟时，开始制作焦糖牛轧糖。将淡奶油，淡味黄油，水怡，细砂糖放入奶锅中。

步骤14

中小火熬煮，边煮边搅拌，直至锅中液体变成淡茶色，熄火。

步骤15

倒入杏仁片，拌均匀。

步骤16

从烤箱取出烘烤了15分钟的派塔。

步骤17

将杏仁焦糖牛轧糖趁热铺到派塔上，用叉子背摊平。

步骤18

烤箱180度再次预热，预热好后，将橘子酥塔放入中层，180度上下火烘烤15~20分钟。

步骤19

烤至表面金黄，香气四溢出炉。

步骤20

稍微冷却后脱模，撒上糖粉，用锯齿刀切块，待完全冷却后再吃。

步骤21

冷却后的橘子酥塔表面香脆，中间有橘子的微酸，还有派皮的酥松，口感丰富，味道多样，非常好吃。

步骤22

成品图

步骤23

成品图

步骤24

成品图

橘子酥塔的烹饪技巧

没有黑橘子，可以用金桔凉果代替，或者蜜饯橘子皮，如果都没有，用蔓越莓也行，随自己喜欢放馅料吧！这个酥塔分两次烘焙，第一次烘焙15分钟，第二次烘焙15~20分钟。焦糖牛扎糖不用过早做，可以在第一次烘焙差不多结束时开始做，若太早做牛轧糖，会冷却结块，不好铺开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-03

分类：派挞酥烘焙甜奶香味香

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