麻辣水煮黑鱼片

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明静mj
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喜欢吃鱼，特别是麻辣鱼，选择黑鱼，肉多刺儿少，少油微辣重麻口儿，适合家庭小聚

麻辣水煮黑鱼片的用料

黑鱼 一条 菜籽油 适量
豆芽 一小把 莴笋 适量
鲜麻椒 适量 干辣椒 花椒 各一小把
小米辣 适量 葱姜蒜 适量
料酒 2瓷勺 淀粉 2瓷勺
豆瓣酱 2瓷勺 盐 适量
胡椒 适量 糖 适量
蛋清 一个

麻辣水煮黑鱼片的做法

麻辣水煮黑鱼片的做法图解1

步骤1

准备黑鱼一条，洗净，用盐搓洗表面粘液，然后用温水加料酒清洗，去除土腥味儿
麻辣水煮黑鱼片的做法图解2

步骤2

从鱼鳍处切掉鱼头鱼尾，去除鱼鳍
麻辣水煮黑鱼片的做法图解3

步骤3

用厨房纸盖住鱼身，从尾部开始片下半边鱼肉，然后反转片另外一片
麻辣水煮黑鱼片的做法图解4

步骤4

鱼皮向下，用刀片薄片
麻辣水煮黑鱼片的做法图解5

步骤5

将鱼头鱼尾和鱼骨加盐和料酒腌制，鱼片加盐，料酒，蛋清，淀粉，胡椒粉颜值15分钟
麻辣水煮黑鱼片的做法图解6

步骤6

将黄豆芽和莴笋焯水后垫入碗底
麻辣水煮黑鱼片的做法图解7

步骤7

准备好调料
麻辣水煮黑鱼片的做法图解8

步骤8

小火慢慢煎熟鱼头鱼骨
麻辣水煮黑鱼片的做法图解9

步骤9

加入开水熬制鱼汤半小时
麻辣水煮黑鱼片的做法图解10

步骤10

锅中热油，加入花椒香叶桂皮姜和蒜煸香
麻辣水煮黑鱼片的做法图解11

步骤11

捞出煸香的调料备用
麻辣水煮黑鱼片的做法图解12

步骤12

锅中底油加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽适量，糖适量，料酒适量，盐适量
麻辣水煮黑鱼片的做法图解13

步骤13

然后加入一半刚才煸香的花椒料
麻辣水煮黑鱼片的做法图解14

步骤14

将刚才熬制好的鱼汤准备倒入炒出红油的锅中
麻辣水煮黑鱼片的做法图解15

步骤15

然后加入鱼头鱼骨熬开
麻辣水煮黑鱼片的做法图解16

步骤16

开锅后加入鱼片煮熟
麻辣水煮黑鱼片的做法图解17

步骤17

另起油锅，热油后浇到水煮鱼上
麻辣水煮黑鱼片的做法图解18

步骤18

喜欢吃辣的可以多加干辣椒，我只加了小米椒和豆瓣酱，已经很麻辣啦

麻辣水煮黑鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-12

©本菜谱的做法由 明静mj 编写，未经授权不得转载

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