【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯

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老S老师在西点大明星比赛中,制作了由纯素食材制作的芒果牛油果椰子慕斯,并取名为“曼殊沙华”。用无蛋无奶无黄油的配方,带来法式西点的口感!想知道更多烘焙教程与趣闻?关注公众号“点指烘焙大课堂”(微信号dzhbdkt),让法棍熊和慕斯猫向你介绍吧!

食材清单

#亚麻籽饼底 芥花籽油 80g
糖粉 70g 低粉 200g
杏仁粉 50g 亚麻籽 15g
45g #牛油果椰冻
牛油果 半个 椰青肉 100g
水怡 20g 椰浆 50g
寒天粉 2g #芒果慕斯
芒果泥 300g 淀粉 10g
中粉 15g 寒天粉 5g
椰浆 200g 龙舌兰糖浆 40g
水怡 35g 15g
15g 柠檬汁 15g
柠檬皮屑 少许 #豆腐淋面
嫩豆腐 150g 水怡 150g
150g 5g
寒天粉 4g 椰子油 50g
红丝绒色素 适量 #翻糖装饰
红黑翻糖膏 适量 金粉 少许
甘油 少许

烹饪步骤

【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解1

步骤1

【亚麻籽饼底】芥花籽油、糖粉、低粉、杏仁粉混合。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解2

步骤2

亚麻籽放入水中,用料理器稍微打碎。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解3

步骤3

把以上所有食材混合搓匀。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解4

步骤4

擀成0.3~0.5cm厚,用圆形模具盖出饼干形状。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解5

步骤5

放在铺有油纸的烤盘上,放入烤箱,180℃烤15~20mins。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解6

步骤6

【牛油果椰冻】牛油果、椰青肉、水怡、椰浆、用少许水泡好的寒天粉混合,用料理器打碎。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解7

步骤7

装入裱花袋,挤在小硅胶模具里,抹平表面,放入冰箱冷冻。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解8

步骤8

【芒果慕斯】芒果泥、淀粉、中粉、寒天粉混合,搅拌均匀。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解9

步骤9

用小火加热,持续搅拌,直至颜色变透亮,状态变浓稠。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解10

步骤10

过筛装碗。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解11

步骤11

椰浆、龙舌兰糖浆、水怡、水、油、柠檬汁、柠檬皮混合。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解12

步骤12

隔筛加入到芒果泥中,把以上所有食材混合均匀。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解13

步骤13

倒入大硅胶模具中,约五分满即可。再放入冷冻好的牛油果椰冻。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解14

步骤14

再次倒入慕斯糊,约九分满即可,抹平表面,继续放入冰箱冷冻。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解15

步骤15

【豆腐淋面】嫩豆腐用水煮熟,去除异味。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解16

步骤16

与水怡、糖、水、用少许水泡好的寒天粉、椰子油混合,用料理器打碎。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解17

步骤17

加入红丝绒色素,过筛,在桌上摔出里面的气泡。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解18

步骤18

【翻糖装饰】取出冷冻好的芒果慕斯,放在漏网上,底下垫一个烤盘。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解19

步骤19

在芒果慕斯上进行淋面,然后放在出炉后已晾凉的饼底上。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解20

步骤20

用红色翻糖膏做出“衣领”。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解21

步骤21

用黑色翻糖膏做出“盘扣”。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解22

步骤22

沾几滴水使翻糖膏定型。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解23

步骤23

用刷子蘸少许溶有金粉的甘油,做出“衣襟”,贴在淋面上。
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解24

步骤24

成品
【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解25

步骤25

【纯素西点】芒果牛油果椰子慕斯的做法图解26

步骤26

创作理念

小贴士

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创建时间:2017-11-13 10:53:24

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