烘焙基础｜提拉米苏

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作为意大利甜点的经典代表，提拉米苏的做法其实超简单，只要备齐材料，相互组合，厨房小白也能演绎极致美味。 此外，提拉米苏也是一款经典的表白甜品。ta的背后还有一个美丽的爱情故事： 战争时期，一个意大利士兵即将开赴战场，一穷二白的家里，他的妻子巧妙上演了什么叫“巧妇巧为无米之炊”之“剩菜剩饭大起底”，家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，可可粉的掩饰下蛋糕看似平平无奇，实则妻子默默不语的冷静沉着下，“带我走”的心思早已心知肚明。
参与活动: #妈妈手中的安心味#

提拉米苏的用料

意式提拉米苏 手指饼干
鸡蛋 2个 细砂糖 30g
低筋面粉 60g 糖粉 适量
提拉米苏酱 蛋黄 1个
砂糖 20g 马斯卡彭芝士 120g
奶油 50g 朗姆酒 5g
可可粉 适量 抹茶粉 适量

提拉米苏的做法

步骤1

手指饼干
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解2

步骤2

1、蛋白蛋黄分离。蛋黄加入15g细砂糖，打发至体积膨胀、发白。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解3

步骤3

2、打发蛋白，分3次加入15g细砂糖，打发至硬性发泡小尖角状态。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解4

步骤4

3、蛋白蛋黄混合。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解5

步骤5

4、过筛加入低筋粉，稍搅拌至无粉即可，不要过度搅拌以免消泡。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解6

步骤6

5、装入裱花袋，挤出长短粗细一致的蛋糕浆，在表面撒上糖粉。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解7

步骤7

6、放入免预热烤箱中层，上下管175度，15分钟。（非免预热烤箱需要提前预热到180度，再用175度进行烘烤15分钟）

步骤8

提拉米苏酱
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解9

步骤9

1、蛋黄加糖隔热水（小锅中小火，微沸腾）加热至约85度，用蛋抽搅拌至砂糖融化。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解10

步骤10

2、马斯卡彭软化后，加入1瓶盖朗姆酒，用蛋抽搅拌至顺滑，加入蛋液搅拌至顺滑。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解11

步骤11

3、奶油打发至6分
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解12

步骤12

4、加入芝士蛋液中，搅拌均匀，放入裱花袋中，放冰箱冷藏10分钟。

步骤13

组装
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解14

步骤14

1、用刷子给手指饼干刷上咖啡液，3根手指饼干放一排。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解15

步骤15

2、挤一层提拉米苏酱。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解16

步骤16

3、再放3根手指饼干。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解17

步骤17

4、最后再挤一层提拉米苏酱。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解18

步骤18

5、过筛撒上可可粉或者抹茶粉。
#妈妈手中的安心味#烘焙基础｜提拉米苏的做法图解19

步骤19

完成啦！

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-05-18

©本菜谱的做法由 kaoker烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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