三色椒生爆肚尘

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前一段时间，同小区好友约好去爬家附近的森林公园，她特意请我们去了山脚下一家农庄吃正宗的湖南湘菜，其中就有一种简版的芹菜尖椒爆炒猪肚，味道特正，咸香辣，关键加了湖南 招牌剁椒。因为一直惦记那味道，也想亲自试下。只能按自己想像出牌，以不变应万变，万变应不变。

三色椒生爆肚尘的用料

猪肚 一个 彩椒（红黄绿） 各半个
笋尖（包装） 数小根 芹菜茎 二条
玉米油 适量 米椒 三个
料酒 0.3g 姜葱蒜 几片.几段.几粒
盐.鸡精 适量 淀粉 少许
生抽蚝油 适量 湖南剁椒 适量

三色椒生爆肚尘的做法

三色椒生爆肚尘的做法图解1

步骤1

准备的材料，猪肚用盐生粉.料酒彻底清洗好，其它配材洗净待用。
三色椒生爆肚尘的做法图解2

步骤2

将配菜切好备用。
三色椒生爆肚尘的做法图解3

步骤3

猪肚选用最脆肉厚的肚尘那部分，放入姜片料酒开水中稍飞水，表皮稍硬一点刚可，大概半分钟，一除了去异味，还方便切件。（切记不可久哟）
三色椒生爆肚尘的做法图解4

步骤4

切好的猪肚，用姜葱.酒.（白酒，料酒都可）加以蛋清.淀粉.清油（大豆.花生随意）稍腌制半十五分钟到半个小时（注意，我没加任何成份的盐，因为如果提前加了盐，炒时的猪壮不但达不到脆的效果，而且会变得特别的韧.嚼不烂。）
三色椒生爆肚尘的做法图解5

步骤5

起油锅，下猪肚高温爆炒，要快，稍转色收缩，六成熟则起锅装盘待用。记住只要清油，无需下任何盐或调味味。
三色椒生爆肚尘的做法图解6

步骤6

另下油，拉过辅材，加少许盐（少加,一点点）断生熟就可以，主要保持它的色彩新鲜饱和度，装盘待用。
三色椒生爆肚尘的做法图解7

步骤7

另起锅，加油，姜片.蒜子爆香，加入二大勺湖南剁椒煸炒，加进少许生抽，蠔油，料酒，爆出香油。
三色椒生爆肚尘的做法图解8

步骤8

然后迅速加入处理好的半成品猪肚，滴几滴白酒，速猛火爆炒30秒后，加入辅材，菜椒，加入少许鸡精等翻炒分把钟调味则可出锅了装盘了。准则，猪肚刚断生熟刚可，千万别过了。过了就没那个生脆劲啦。
三色椒生爆肚尘的做法图解9

步骤9

大功告成。（想更辣，可以配超辣长尖椒类的）

三色椒生爆肚尘的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-18

©本菜谱的做法由 厨娘秀 编写，未经授权不得转载

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