冷藏中种北海道吐司
精品
做面包是个着不得的慢工细活儿,就像我们等待一朵花开,时间到了自然成就的美好。这次用百分之百中种法制作的北海道吐司,经过十几个小时的低温冷藏发酵烤出来的面包组织非常细腻柔软,拉丝效果也很好。而且加入了淡奶油,奶香味浓郁。
同时感谢我双十一败回来的日本关东神刀,面包切片非常完美。吐司搭配溏心煎蛋,一杯热牛奶,也是一个美好的早晨。
中种北海道吐司的做法
中种北海道吐司的烹饪技巧
1、中种法制作时间长,但可以头天晚上发酵,时间灵活。经过低温冷藏发酵,酵母经过更好的发挥,面包组织非常细腻柔软,而且比直接法做出来的面包老化慢。
2、方子含水量比较大,因季节、温度、面粉吸水性的不同,在实际操作中,如果发现无法成形,可加少量高粉,或者预留少量牛奶等液体,视情况而定。
3、面包烘烤时间和温度根据个人烤箱脾气来调整。我的长帝烤箱比配方上的温度要高30度左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-11-24
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