【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品
时间,常常能发挥它意想不到的效果~
利用冷藏中种法制作的这款吐司,揉面后直接整形,进行了一次发酵烘烤,
吐司充分发挥了小麦的香味,柔软与香味极致融合
成品组织非常柔软哦!
北海道吐司的做法
北海道吐司的烹饪技巧
1、以上材料为450克土司模2个,简易的配方,材料很容易记哦。
2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,视面团状态适当调整。
3、中种面团冷藏过夜,一般用17-20小时,因发酵的状态会有所不同,加入主面团材料的揉面状态也会不同,可适当添加低筋面粉。
4、利用中种法制作,面团非常软,揉面后直接整形,进行了一次发酵烘烤,成品组织非常柔软。发酵的时间以面团的状态为准,面团真的非常软,在整形时会稍粘手,可借助刮板操作,手和台面都要抹适量干粉防粘。
5、使用不同的模具,烘烤的温度和时间会有所差异,此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722,吐司上色非常漂亮,脱模完全无压力哦,如果使用其他吐司盒,请按情况适当调整。
6、利用玩家级烤箱CO-7501烘烤,准确的温度控制和良好的保温性能,让吐司膨胀度更高,表皮非常薄,且整体上色都非常漂亮。
7、烘烤的温度和时间仅供参考 ,请按烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-08-08
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