【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品

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时间,常常能发挥它意想不到的效果~ 利用冷藏中种法制作的这款吐司,揉面后直接整形,进行了一次发酵烘烤, 吐司充分发挥了小麦的香味,柔软与香味极致融合 成品组织非常柔软哦!

北海道吐司的用料

中种面团:高筋面粉 350g 酵母 5g
牛奶 ±210ml 主面团:高粉 150g
80g 奶粉 30g
淡奶油 100g 鸡蛋 75g
3g 黄油 35g

北海道吐司的做法

【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解1

步骤1

准备好中种材料,揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中,冷藏发酵约20小时。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团取出撕成小块,加入除黄油外的主面团材料。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解3

步骤3

CM-1200厨师机,开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解4

步骤4

当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油,1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解5

步骤5

面团揉到完全阶段,有较好的拉伸性即可。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解6

步骤6

面团取出均分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解7

步骤7

将面团按压平排气,翻面后左右对折至中间,再稍擀平后从上往下卷起,捏紧接口。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解8

步骤8

所有面团做好,排入COUSS CM-722吐司盒中,先放两侧再放中间。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解9

步骤9

将吐司盒放入CF-3500发酵箱,选择38度,发酵至约9分满。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解10

步骤10

面团均匀的刷上蛋清液。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解11

步骤11

COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱,选择上火150度,下火200度,预热完成后放入下层烤网,烘烤约35分钟。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解12

步骤12

吐司烘烤结束,立即脱模至网架晾凉即可。
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解13

步骤13

成品
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解14

步骤14

成品
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解15

步骤15

成品
【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品的做法图解16

步骤16

成品

北海道吐司的烹饪技巧

1、以上材料为450克土司模2个,简易的配方,材料很容易记哦。 2、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,视面团状态适当调整。 3、中种面团冷藏过夜,一般用17-20小时,因发酵的状态会有所不同,加入主面团材料的揉面状态也会不同,可适当添加低筋面粉。 4、利用中种法制作,面团非常软,揉面后直接整形,进行了一次发酵烘烤,成品组织非常柔软。发酵的时间以面团的状态为准,面团真的非常软,在整形时会稍粘手,可借助刮板操作,手和台面都要抹适量干粉防粘。 5、使用不同的模具,烘烤的温度和时间会有所差异,此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722,吐司上色非常漂亮,脱模完全无压力哦,如果使用其他吐司盒,请按情况适当调整。 6、利用玩家级烤箱CO-7501烘烤,准确的温度控制和良好的保温性能,让吐司膨胀度更高,表皮非常薄,且整体上色都非常漂亮。 7、烘烤的温度和时间仅供参考 ,请按烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-08 09:51:30

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