黄金步步糕

精品 独家
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入宫不久竟被金主爸爸翻了牌子,赏金龙鱼外婆乡小榨菜籽油一品,惶恐之余暗自欣喜。为表感谢,请我家老太太帮忙,做了这金灿灿的黄米面油炸糕,区别于名声在外的“耳朵眼儿”,它是纯黄米面的,在内蒙古河套地区一般是不加糯米的。黄米面炸糕色泽金黄,外焦里嫩,加上细润的玫瑰豆沙馅,咬一口酥软香甜。 因为是用油炸,所以油的品质很重要。第一次用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,开瓶的时候香味扑鼻而来,我家老太太连说这是她小时候家里吃的菜籽油味儿,我无从判断,只说它和花生油、葵花籽油不同,有点像芝麻油但没有那么强烈,不会抢食材的味道,用来煎炸很合适。

黄金步步糕的用料

黄米面 1000g 玫瑰豆沙 300g
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 700ml 温水 500g

黄金步步糕的做法

黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解1

步骤1

先来一张全家福
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解2

步骤2

温水倒进黄米面里,用手把面搓成颗粒状。(因为面粉吸水性不同,温水的量需要时情况调整)
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解3

步骤3

蒸笼刷油,因为要上笼蒸避免粘笼。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解4

步骤4

把搓好的面疙瘩撒在笼上,先撒一厘米左右的厚度,把笼眼堵好,然后开水上锅蒸,不要盖锅盖,不要盖锅盖,不要盖锅盖。(可以先撒一点上锅蒸,然后看看面的软硬度,硬的话在面粉里再加一点水继续搓匀。)
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解5

步骤5

三到五分钟,看到干面颜色变深就可以撒第二层了。同样是一厘米左右,笼不要取下来,直接撒在上面,然后再等三到五分钟,以此类推直到蒸完。切记不要盖锅盖,不然面会变瓷实粘在一起不好熟。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解6

步骤6

蒸到最后一层变色就可以倒出来啦,建议放在硅胶袋里,因为要趁热“打”面,很烫手哦,我没有只能用硅胶垫了。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解7

步骤7

像这样把它揉成一个光滑的面团。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解8

步骤8

一定要趁热揉,不然面凉了炸的时候就硬了。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解9

步骤9

分成小份,大概40g一个。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解10

步骤10

擀成皮,或者捏成皮。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解11

步骤11

包豆沙馅
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解12

步骤12

捏成饺子的形状就好啦。和没有馅的区分,一般没馅的就直接按扁成圆形,有馅的就是饺子形。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解13

步骤13

来张下锅前的样子。其实这就能吃啦,叫素糕,只是只能吃一顿,剩下的就没办法热了。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解14

步骤14

为了配合金龙鱼,我捏了几只鱼形~
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解15

步骤15

锅里倒金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解16

步骤16

七成热小鱼入锅,炸成金黄色捞出控油。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解17

步骤17

成品。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解18

步骤18

成品。
黄金步步糕#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 我要上春碗#的做法图解19

步骤19

有馅的直接吃,没馅的可以沾着玫瑰酱、桂花酱、黄油、白糖、红糖或者跟有汤的菜一起做成咸的,味道也非常好。

黄金步步糕的烹饪技巧

油炸糕有很多做法,看似简单实则需要很关键的手法,否则影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-12-14

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