精选
最新
菜单
熬糖版牛轧糖(原方晓庭爱烘培减半)
去年冬天做过棉花糖版的牛轧糖，我觉得不好吃，看了晓廷爱烘培的熬糖版，熬不犹豫的就开始筹备材料，温度计，蛋白粉，蔓越莓干，黄油，还有玉米糖浆，光买这些就花了200多块钱的，对我而言并不是为了吃，而是享受制作过程与成果！
次方出糖2.5斤，如果喜欢抹茶味的可以添加16克抹茶，或者35克可可粉
牛轧糖的做法
步骤1
蛋白粉不是保健品，是烘培蛋白粉，玉米糖浆，还有食品温度计一定要有
步骤2
花生米放烤箱上下火150度烤25分钟左右，听到炸的声音就好了，不要等它上色深了
步骤3
烤好的花生米放微凉，用手搓一下，花生皮很容易脱落的，然后对着水池用嘴巴吹一下，花生仁就干干净净的了，准备好的花生仁跟蔓越莓放烤箱里面低温备用，我开的70度火备用的，如果花生仁太凉，牛轧糖成品后，花生仁容易脱落下来，所以一定要保存余温
步骤4
蛋白粉加入40克矿泉水和4克盐用电动打蛋器打至出轻微纹路时加入30克细砂糖继续打至深纹路，不会跟打蛋清那样打发，但是有纹路
步骤5
550克玉米糖浆加入100克矿泉水和80克糖，大火熬制120度，我熬糖的时候，糖温一直停留在120度不升温，但是升起来也特别快，时刻看准温度计
步骤6
晓庭爱烘培的原方是熬制137到142度，我熬到130度的时候，一下就升到140度了，每个地方温度不一样，熬糖的温度也有差异，我这边现在零下了，下次试试熬制137度左右，140糖色变微微黄了，天气热的地方可以按照142度来熬糖
步骤7
熬好的糖关火，加入黄油，快速翻拌均匀，这里给大家个建议，因为我用的黄油是安佳的，做出来的糖偏淡黄，想要颜色更好看一点的建议黄油不要用安佳的，安佳的黄油不论做出来的面包还是蔓越莓饼干都偏黄
步骤8
黄油翻拌好后加入之前打发好的蛋白粉翻拌均匀
步骤9
加入奶粉继续翻拌均匀，速度都要快
步骤10
将烤箱里的花生米和蔓越莓倒在硅胶垫上，将拌均匀的糖放在花生和蔓越莓上面，带上一次性手套，手套一定要带，使劲的揉，跟揉面一样，让花生仁和蔓越莓更好的融合在糖里面
步骤11
揉好的糖放在不粘烤盘里面，用擀面杖擀均匀，用力擀，这样糖里面才不会有空气
步骤12
手摸糖不烫的时候，温热，将烤盘翻过来，拍打一下烤盘，牛轧糖就脱落下来了
步骤13
温热的时候拿一把快刀，左手戴手套，右手拿刀柄，快速的将糖切成均匀的长条，我切到最后两条时糖凉了，那叫一个难切啊，所以你们一定要在糖没有完全凉之前将糖快速切好
步骤14
切糖也是门技术活啊，刀要快，手得有力气
步骤15
切好的糖，横切面看着特别美
步骤16
酸酸甜甜牛轧糖，这个方子做出来的糖甜度适中，不需要减糖也不需要加糖牛轧糖的烹饪技巧
奶粉我看孩子的奶粉开封了好久了，想着给她用掉，爱他美的，颜色偏黄，你们不要用
黄油用的安佳颜色偏黄，你们不要用
再加上熬糖色的时候糖有点微微黄了，这是给你们总结的经验
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-12-16
©本菜谱的做法由 瑾宁妈妈 编写，未经授权不得转载
瑾宁妈妈
分享至微信
牛轧糖的其他做法更多 
牛轧糖的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 熬糖版牛轧糖(原方晓庭爱烘培减半)
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
