粉蒸排骨

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前几天和朋友聊天说到了这个菜 今天就动手示范一下

粉蒸排骨的用料

猪排骨 800g 油 适量
盐 2g 糖 2g
十三香 2g 白胡椒粉 适量
老酱油 10g 小茴香 2g
东古一品鲜 10g 八角 3枚
香叶 3g 干秦椒 2g
花椒 10g 黄酒 15g

粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨的做法图解1

步骤1

排骨洗净沥水，剁核桃块，加入黄酒、提前用葱姜加凉开水泡制的葱姜水、老酱油、花椒粉、胡椒粉腌渍入底味。
粉蒸排骨的做法图解2

步骤2

八角、香叶、桂皮、花椒、干秦椒、小茴香清洗控水
粉蒸排骨的做法图解3

步骤3

珍珠米淘净沥水
粉蒸排骨的做法图解4

步骤4

热锅冷油，倒入四图中的甘香料小火炒出料香
粉蒸排骨的做法图解5

步骤5

将控净水的米倒入锅内和甘香料中小火同炒
粉蒸排骨的做法图解6

步骤6

炒至米微微上色，在锅内翻炒声如沙响，倒出降温，这也是一个反酥的过程
粉蒸排骨的做法图解7

步骤7

将晾凉的米和甘香料一同倒入料理机打成米粉
粉蒸排骨的做法图解8

步骤8

打碎的米粉不宜太细粉状，要适当的保留一些颗粒状，即成蒸肉米粉。
粉蒸排骨的做法图解9

步骤9

倒入适量米粉、盐、十三香，用手搅拌至米粉均匀裹在排骨上。
粉蒸排骨的做法图解10

步骤10

蒸锅加水，多加。用纱布将米粉裹肉平摊在锅内，此步骤不宜用容器，容器易导致锅内蒸汽循环不畅，会造成局部排骨粘结不酥烂。可适量给排骨上淋一些水，不宜过多。有高压锅最好，可迅速锁紧水分蒸出的排骨不干。高压锅压三十分钟，蒸锅就需要一个小时。有人蒸出的排骨比较干就是蒸的时间短了，一定要蒸够时间。
粉蒸排骨的做法图解11

步骤11

趁热吃上一块，肉酥香麻、软烂入味，外面裹的米粉吸收了油，味道因为少许的小茴香参与进去有淡淡的药香，重重的麻味和肉香味结合得很好。

粉蒸排骨的烹饪技巧

第一步中腌排骨用的花椒粉是提前将陕西韩城地产大红袍花椒用炒锅炒去花椒中的水分，放凉后打的花椒粉，香味和麻味都很足，而且一定要现拌现炒现打粉，这个才最提味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-22

©本菜谱的做法由 IN西安 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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